艾碧斯（苦艾烈酒）

介紹

艾碧斯（Absinthe，也譯苦艾酒）是高酒精度的茴香烈酒，酒精濃度通常在 45–74%，核心風味來自三種植物：中亞苦蒿（grande wormwood）、綠茴香與茴香籽。傳統上不直接飲用，而是加冰水稀釋，酒液會從清透轉成乳白混濁——這個現象叫 louche，是茴香精油在水中析出造成的，也是判斷真假艾碧斯最直接的方式。 「喝了會產生幻覺」是誤解。二十世紀初艾碧斯在歐美多國被禁，理由是其中的側柏酮（thujone）致幻致瘋；但現代分析顯示傳統配方裡的側柏酮含量遠低於產生神經作用的門檻，當年的問題主要是劣質私釀的工業酒精與添加物，加上禁酒運動與葡萄酒業的推波助瀾。歐盟與美國分別在 1988 與 2007 年前後重新開放。 調酒裡怎麼用：它的味道極強勢，多數經典酒譜的用量是「潤杯」（rinse）——倒一點進冰過的杯子晃勻後倒掉，只留香氣，Sazerac 與屍體復活 2 號（Corpse Reviver No.2）都是這種用法。少數直接入酒的例子是死於午後（Death in the Afternoon，艾碧斯加香檳，海明威的配方）與傳統的艾碧斯滴飲（Absinthe Drip）。 傳統喝法：艾碧斯 1 份，冰水 3–5 份，用打洞的艾碧斯匙架方糖在杯口，讓冰水緩慢滴穿方糖。火燒方糖那套是 1990 年代捷克版本的行銷發明，不是傳統做法。

用「艾碧斯（苦艾烈酒）」調的代表調酒

基本資料

冷知識

艾碧斯（Absinthe）在19世紀末至20世紀初的法國被稱為「La Fée Verte（綠精靈）」，深受波特萊爾、梵谷、王爾德等藝術家文人喜愛，但也因其含有的側柏酮（Thujone）被認為與「Absinthe Madness（艾碧斯瘋狂症）」有關，導致1915年法國正式禁止其生產，這項禁令直到2000年代才陸續在歐盟國家解除。傳統的「Absinthe Ritual（艾碧斯儀式）」——將方糖置於專用湯匙上、滴入冰水使其溶解滴入酒中——是艾碧斯文化中極具儀式感的飲用方式。