石榴糖漿

介紹

石榴糖漿（Grenadine）中文就叫石榴糖漿或紅石榴糖漿，本來是石榴汁加糖熬成的深紅色糖漿，名字來自法文的石榴（grenade）。 但有件事值得先知道：市面上多數大眾品牌的石榴糖漿其實不含石榴，成分是高果糖玉米糖漿、檸檬酸與人工色素香料，喝起來是「紅色的甜」而不是石榴的酸甜。想要真正的風味，看成分表第一位是不是石榴汁，或自己做——石榴汁與糖 1:1 小火煮到糖化開即可，講究一點可以加一小匙石榴糖蜜（pomegranate molasses）補酸度、幾滴橙花水補香氣。 調酒裡它同時是甜味、酸味與顏色。最有名的用法是漸層：因為含糖量高、密度比酒液大，最後沿杯壁緩緩倒入會沉到杯底形成日出效果，龍舌蘭日出就是這樣來的。雪莉登波（Shirley Temple）這種無酒精飲品也靠它上色。 用量要克制，它甜度很高，一般一杯 10–15ml 就足夠，過量會讓整杯只剩糖水味。冷藏可放數個月。

用「石榴糖漿」調的代表調酒

基本資料

冷知識

傳統Grenadine的名稱源自法語「Grenade（石榴）」，正宗配方應以真實石榴汁為基底，但20世紀中後期市售Grenadine多改用人工色素與糖漿調配，幾乎不含真正石榴成分，這個「名實不符」的現象在精品調酒復興運動中受到批評，促使部分品牌（如品牌Small Hand Foods）重新推出以真實石榴汁製作的「正統版」Grenadine，標榜「真材實料」作為市場區隔。