蛋白（Egg White），帶有中性無味的質地特性，加入調酒搖盪後能產生濃密綿滑的泡沫層，是Whiskey Sour、Pisco Sour等經典「Sour」類調酒中創造絲滑口感與視覺泡沫的關鍵成分。
風味：中性無味，搖盪後產生綿滑泡沫質地
能調什麼
62 杯酒譜用到「蛋白」
南方之星 (South Side) South Side IBA 琴酒現榨檸檬汁簡易糖漿（1:1）薄荷葉 … 
皮斯可酸酒 (Pisco Sour) Pisco Sour IBA 皮斯科白蘭地現榨檸檬汁簡易糖漿（1:1）蛋白 
冷知識
調酒中使用蛋白時常採用「Dry Shake」技法——先不加冰塊將所有材料劇烈搖盪以充分乳化蛋白質形成泡沫，再加冰塊進行第二次搖盪降溫，這個「兩階段搖盪」流程是因為冰塊的低溫會抑制蛋白質的展開與起泡能力。近年素食主義興起也帶動了「Aquafaba」（鷹嘴豆水）作為蛋白替代品在調酒中的應用，是傳統技法因應飲食文化變遷而調整的例子。
常見問題
蛋白幾度？
酒精濃度 0%。
用什麼原料做的？
雞蛋白。
可以拿來調酒嗎？
可以，qqtaro 有 62 杯酒譜用到它，例如 威士忌沙瓦、粉紅佳人、南方之星 (South Side)。