介紹
蛋白（Egg White），帶有中性無味的質地特性，加入調酒搖盪後能產生濃密綿滑的泡沫層，是Whiskey Sour、Pisco Sour等經典「Sour」類調酒中創造絲滑口感與視覺泡沫的關鍵成分。
用「蛋白」調的代表調酒
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冷知識
調酒中使用蛋白時常採用「Dry Shake」技法——先不加冰塊將所有材料劇烈搖盪以充分乳化蛋白質形成泡沫，再加冰塊進行第二次搖盪降溫，這個「兩階段搖盪」流程是因為冰塊的低溫會抑制蛋白質的展開與起泡能力。近年素食主義興起也帶動了「Aquafaba」（鷹嘴豆水）作為蛋白替代品在調酒中的應用，是傳統技法因應飲食文化變遷而調整的例子。