聽懂調酒師的暗語

不加冰、不稀釋，直接常溫倒入杯中飲用，最能嚐到烈酒本身的原始風味，常見於品飲威士忌、白蘭地。

倒在冰塊上飲用，隨著時間推移逐漸稀釋降溫，風味會慢慢變化，適合慢慢品味的場合。

材料先經搖盪或攪拌降溫稀釋，濾去冰塊後倒入無冰的杯中飲用，例如「Martini Up」。也常寫成 Straight Up。

材料與碎冰一起用攪拌機打成滑順冰沙質地，如 Frozen Margarita、Frozen Daiquiri。

基酒兌大量氣泡水、通寧水或汽水，份量大、酒精濃度低，適合長時間慢慢喝。

減少或不加甜味材料（例如苦艾酒），成品風味更烈、更乾冽，例如 Dry Martini。

使用甜味版本的材料調製，例如 Sweet Manhattan 使用甜苦艾酒，口感更圓潤。

甜苦艾酒與不甜苦艾酒各半調製，風味介於 Dry 與 Sweet 之間，兼顧兩者特色。

在 Martini 中加入少量橄欖醃漬鹽水，帶出鹹鮮風味，即 Dirty Martini。

拿掉酒精成分、保留其餘材料風味的調酒版本，常見於 Mocktail 菜單。

基酒份量標示，Single 約 30ml，Double 約 60ml，點單時可指定加倍基酒。

約 30–45ml 的小份量烈酒，通常一口飲盡，不經稀釋直接品飲。

最後用氣泡水、通寧水或氣泡酒把杯子倒滿，是長飲類調酒常見的最後步驟。

泛指倒酒的動作與份量控制，「Free Pour」指不用量酒器、憑經驗自由倒酒的手法。

檸檬皮、橄欖、薄荷葉等點綴，兼具視覺效果與釋放香氣的實際功能，不只是擺好看。

扭轉柑橘皮讓皮油噴附在酒液表面釋放香氣，之後可放入杯中或直接丟棄，重點在噴附香氣的動作。

杯口沾裹鹽或糖，最知名的例子是 Margarita 的鹽口杯，入口先嚐到鹹味再嚐到酒的酸甜。

在調好的酒液表面加上一層密度不同、不與下層混合的酒，常用於增添香氣層次或視覺效果。

「基酒＋柑橘酸＋甜」的黃金三角結構，調酒世界最大的家族。Whiskey Sour、Daiquiri、Margarita 本質上都是 Sour 的變奏。

Sour 結構搖盪後補入蘇打水的氣泡版本，通常無冰飲用。Gin Fizz 是代表，加蛋白的 Ramos Gin Fizz 是傳奇進階款。

和 Fizz 同結構但直接在加滿冰塊的高杯中調製、份量更大更清爽的長飲，Tom Collins 是原型。

烈酒＋糖＋薄荷＋大量碎冰的美國南方家族，金屬杯外的白霜是標誌，Mint Julep 是肯塔基賽馬會官方指定。

Julep 的自由變形——烈酒＋當季水果＋香草搗壓後加冰，Whiskey Smash 是入門代表，發揮空間極大。

加入整顆蛋搖盪的濃郁家族，口感如流動的甜點，Porto Flip、Brandy Flip 是經典，表面撒肉豆蔻是傳統收尾。

調酒的老祖宗——大缸調製、眾人分享的宴會酒，傳統公式是「一酸二甜三強四弱」，比雞尾酒的歷史更早。

烈酒＋熱水＋糖＋香料的熱調酒家族，Hot Toddy 是冬天與感冒季的暖身經典。

苦味利口酒＋氣泡酒＋蘇打水的義大利式開胃長飲，Aperol Spritz 帶起的橘色風潮席捲全球。

以蘭姆酒為核心、多種果汁香料層疊的熱帶風格流派，Mai Tai、Zombie 是代表，重視繁複裝飾與異國情調。

苦精瓶甩一下的份量，約 0.8–1ml。配方寫「2 dashes Angostura」就是甩兩下，是調酒最小的計量單位之一。

比 Dash 多、憑手感的少量液體，約 5–10ml，常用於「a splash of soda」這類不需精確的補充。

糖與水 1:1 加熱溶解的基礎糖漿，是調酒甜度的標準來源；2:1 的濃版稱 Rich Syrup，甜度更高用量減半。

以烈酒浸泡草本香料的高濃度風味劑，一次只用幾滴，被稱為「調酒的鹽與胡椒」，Angostura 是最經典的一瓶。

以白酒為基底加入草本增香的加烈酒，分不甜（Dry）與甜（Sweet）兩大類，Martini 與 Manhattan 的靈魂配角。開瓶後要冷藏。

烈酒加入水果、香草、堅果等風味與糖分製成的甜味酒，橙酒、咖啡酒、Amaretto 都屬此類，是配方裡的風味積木。

以杏仁與橙花水製成的濃郁糖漿，Tiki 調酒的關鍵材料，Mai Tai 沒有它就不成立。

加勒比海的香料糖漿／利口酒，帶萊姆皮、丁香、薑與杏仁風味，Tiki 與蘭姆調酒的秘密武器。

水果＋糖＋醋製成的酸甜糖漿，用醋酸取代柑橘酸，帶來更有層次的酸感，也是無酒精調飲的利器。

ABV 是酒精體積百分比（40% ABV＝標準烈酒）；Proof 是美制標示法，數值為 ABV 的兩倍（80 Proof＝40%）。

泛指調酒的技藝與知識體系，強調系統化理解材料、比例、技法背後的原理，而非單純憑感覺調製。

完全不含酒精、但保留完整風味設計的創意調飲，讓不喝酒的人也能享受調酒的層次感。

酒吧使用店內基本款基酒（非指定品牌）調製的酒款，價格通常較親民。

客人明確指定基酒品牌調製的酒款，例如「用 Tanqueray 幫我做一杯 Gin Tonic」。

烈酒之後立刻喝的緩衝飲料——一口 Tequila 跟一口啤酒或汽水，「Whiskey with a beer chaser」是美式酒吧經典組合。

點烈酒時隨附的小杯非酒精飲料，「Whiskey, water back」意思是威士忌旁邊放一小杯水。

餐前開胃用的低酒精飲品，通常偏不甜帶苦，Spritz、不甜苦艾酒都是典型選擇。

餐後幫助消化的酒款，通常濃郁偏甜或草本苦味厚重，Amaro、白蘭地、波特酒是常見選項。

一天結束前的最後一杯，通常選低調溫潤的酒款，Old Fashioned 或一小杯威士忌是典型。

不加冰先搖一輪讓蛋白充分乳化，再加冰搖第二輪的技巧，是蛋白調酒綿密泡沫的關鍵步驟。

在酒液上方擠壓柑橘皮、讓皮油噴灑於表面的動作，香氣會先於味覺抵達，是許多調酒的最後一哩。

酒吧在離峰時段（常見 17–19 點）提供的折扣時段，是嘗試新酒吧的低成本入場券。