苦艾酒(甜)

介紹

甜苦艾酒（Sweet Vermouth，義大利常標 Rosso 或 Vermouth di Torino）是加味強化葡萄酒，以葡萄酒為基底加入苦艾等草本與香料浸漬後強化，酒精度約 15–17%，含糖量高。它的紅褐色來自焦糖著色，不是紅葡萄——多數甜苦艾酒的基底其實是白葡萄酒。 風味是香草、果乾、柑橘皮與淡淡的藥草苦韻，甜但不膩，尾段的苦是它能跟烈酒抗衡的原因。 調酒裡它撐起一整個家族：曼哈頓（裸麥威士忌）、內格羅尼（琴酒＋Campari）、美國佬（Campari＋蘇打）、Boulevardier（波本）、馬丁尼茲。這些酒的差別經常只在苦艾酒選了哪一支——清爽型讓基酒站前面，濃郁型（例如 Carpano Antica Formula）則會主導整杯。 保存同樣是關鍵：開瓶後要冷藏，一到三個月內喝完。室溫久放會氧化成醬油般的味道，用它調出來的曼哈頓怎麼調都不會好喝。

用「苦艾酒(甜)」調的代表調酒

基本資料

冷知識

甜味苦艾酒（Sweet Vermouth）以義大利Torino（都靈）的Carpano（1786年，全球第一瓶現代苦艾酒）和Martini & Rossi（1863年）為歷史代表。Carpano Antica Formula（以19世紀原始配方重製）帶有複雜的香草、焦糖和植物藥草底蘊，是現代精品Manhattan的頂級選擇；義大利調酒界稱苦艾酒為「il vino aromatizzato（芳香葡萄酒）」，強調其葡萄酒本質。