澀味苦艾酒

介紹

不甜苦艾酒（Dry Vermouth，也常譯乾型／澀味苦艾酒）是加味強化葡萄酒：以白葡萄酒為基底，加入苦艾（wormwood）等多種草本與香料浸漬，再用中性酒精提高酒精度，成品約 16–18%，含糖量低，喝起來乾爽、帶草本清香與礦物感。 它與甜苦艾酒（Sweet／Rosso）不是同一件事，兩者在酒譜裡不能互換：甜苦艾酒偏紅褐色、糖度高、風味走香草與果乾；不甜苦艾酒偏無色到淡黃、乾、走草本。法國的 Noilly Prat 與 Dolin 是傳統代表。 調酒裡它是馬丁尼的另外一半——琴酒與不甜苦艾酒的比例決定了一杯馬丁尼是「濕」還是「乾」，從 3:1 到 15:1 都有人做。吉普森（Gibson）只是把橄欖換成珍珠洋蔥。它也是完美馬丁尼、Bamboo 這類酒譜的核心。 最常被忽略的一點：開瓶之後它就是一瓶開過的葡萄酒，會氧化。務必冷藏，一到三個月內用完。很多人覺得「馬丁尼很難喝」，原因其實是那瓶苦艾酒在櫃子裡放了兩年。

用「澀味苦艾酒」調的代表調酒

基本資料

冷知識

乾型苦艾酒（Dry Vermouth）以法國Noilly Prat（1813年，南法Marseillan）和義大利Martini Extra Dry為兩大傳統代表。Dry Martini的「Dirty（髒馬丁尼）」文化中，Winston Churchill據說只需「往苦艾酒瓶方向鞠躬」就算加了乾苦艾酒，而Alfred Hitchcock則說Dry Martini應該是「只要看一眼苦艾酒瓶就夠了」——這些典故反映了20世紀中期對極度乾型Martini的追求。