簡易糖漿（1:1）

介紹

簡易糖漿（Simple Syrup）中文常稱糖水或基礎糖漿，就是糖與水溶解成的液體。調酒為什麼不直接加砂糖？因為蔗糖在冰冷的酒液裡幾乎不會溶解，搖再久都會沉在杯底，先做成糖漿才能精準控制甜度。 比例有兩種標準，換算時務必看清楚酒譜寫的是哪一種： 1:1（糖 1：水 1，體積或重量皆可）——最通用，甜度較低、質地稀，多數現代酒譜的預設。 2:1（糖 2：水 1，又稱 rich syrup）——甜度約兩倍、質地濃稠，用量減半就能達到同樣甜度而不多加水稀釋酒體，提基（Tiki）與烈酒短飲常用。 做法不一定要煮：1:1 用常溫水搖一搖或攪拌幾分鐘就會全溶；2:1 因為糖量大，溫水或小火加熱比較快，但不要煮滾，煮過頭會走味也會濃縮成更高濃度。 保存差異很大：1:1 冷藏約一個月，2:1 因為糖濃度高、水活性低，冷藏可放數個月。加一小匙伏特加可以再延長。開始出現絮狀物或酸味就該丟掉。

用「簡易糖漿（1:1）」調的代表調酒

基本資料

冷知識

Simple Syrup之所以是調酒的基礎甜味劑而非直接使用糖粒，是因為糖粒在低溫酒精環境中極難完全溶解，搖盪後常會殘留未溶解的糖粒沉澱於杯底；糖漿的液態形式能確保甜味均勻分布。「1:1」的標準比例（相對於「2:1」的Rich Syrup）是調酒配方中「預設」的糖漿濃度，許多經典配方若未特別標註，皆以1:1簡易糖漿為基準設計。