介紹
重鮮奶油（Heavy Cream）指乳脂含量 36% 以上的液態動物性鮮奶油，是調酒裡「濃厚」這個口感的來源。台灣超市標「動物性鮮奶油」的產品多在 35–38%，可以直接對應；標「植物性鮮奶油」的是氫化植物油製品，打發後不會化開、味道也不同，調酒裡不建議替代。 乳脂高低決定它能做什麼：36% 以上才打得起來、也才浮得住。低於 30% 的（咖啡用鮮奶油、half and half）倒在酒面上會直接沉下去混掉。 調酒裡三種用法：一是漂浮，順著吧匙背面緩緩倒在酒面，愛爾蘭咖啡就是靠這層不打發的鮮奶油浮在熱咖啡上；二是搞乳化，跟酒一起大力搖盪，白色俄羅斯、白蘭地亞歷山大都是這樣做出綿密酒體；三是輕微打發到「剛開始有紋路」的程度再鋪上去，比完全打發的口感輕，也比液態的穩。 要注意酸——鮮奶油碰到大量檸檬或萊姆汁會結塊，含柑橘酸的酒譜要嘛不用它，要嘛靠糖與蛋白緩衝。
用「重鮮奶油」調的代表調酒
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冷知識
重鮮奶油（Heavy Cream）在調酒中的「Float（浮頂）」技法以Irish Coffee最具代表性：將重鮮奶油以吧匙背緩慢注入熱咖啡+威士忌的表面，形成不與底部混合的奶油層，讓飲者通過奶油層飲用熱咖啡，帶來溫度和風味的雙重層次體驗，是1940年代愛爾蘭Shannon機場Joe Sheridan調酒師為疲倦旅客設計的暖心創作。