介紹
杏仁香甜酒（Amaretto）是義大利的杏仁風味利口酒，酒精濃度約 21–28%，帶著濃郁的杏仁與焦糖甜香。有個常被誤會的地方：多數 amaretto 的杏仁味其實來自杏桃核仁或桃核，不是杏仁本身——這兩者含有同一種呈味成分（苯甲醛），所以聞起來幾乎一樣。名字 amaretto 是義大利文 amaro（苦）的暱稱形，指的是那股核仁的微苦尾韻。 最知名的品牌 Disaronno 來自倫巴底的薩龍諾（Saronno），品牌故事說 1525 年畫家 Bernardino Luini 在當地繪製濕壁畫時，擔任聖母模特兒的旅館女主人以自製的核仁浸酒相贈——這是品牌行銷的說法，史實與年份都缺乏獨立佐證，聽聽就好。 調酒裡怎麼用：杏仁酸酒（Amaretto Sour）是它最有名的舞台，加蛋白搖盪後的泡沫層能把甜度壓下來，是「甜利口酒也可以做成大人味」的教科書案例。另外教父（Godfather，蘇格蘭威士忌加杏仁酒）與法蘭西集團（French Connection，干邑加杏仁酒）都是兩材料的簡單結構，靠 amaretto 把烈酒的辛辣收圓。因為它甜度高，入酒時務必配足酸度，否則整杯會膩。
用「杏仁香甜酒」調的代表調酒
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冷知識
Amaretto最知名的品牌Disaronno聲稱其配方源自1525年義大利畫家貝爾納迪諾·盧伊尼（Bernardino Luini，達文西的學生）在繪製壁畫時，受到一位旅店女主人的款待，女主人以杏桃核浸泡白蘭地回贈作為謝禮，這個浪漫的起源故事雖難以考證，卻成為品牌行銷的經典敘事。值得注意的是，許多Amaretto的杏仁風味實際上主要來自「杏桃核仁」（含苦杏仁苷）而非真正的杏仁，這也是其風味帶有獨特「核仁」氣息的原因。