黑醋栗香甜酒

介紹

黑醋栗香甜酒（Crème de Cassis）是法國勃艮第第戎（Dijon）一帶的黑醋栗利口酒，深紫紅色，酒精濃度約 15–20%。名稱裡的「crème」指的不是奶油而是濃度——依歐盟規定，冠上 crème de 的利口酒每公升含糖量必須達到 250 公克以上，所以它甜、稠、色深，一點點就能改變整杯酒的顏色與甜度。 調酒裡怎麼用：最經典的是基爾（Kir）——杯底一點黑醋栗香甜酒，倒滿勃艮第的 Aligoté 白酒；換成香檳就是皇家基爾（Kir Royale）。這個組合據說源自二戰後第戎市長 Félix Kir 的推廣，用當地的酒配當地的利口酒。另一個常見用法是墨西哥系的 El Diablo（龍舌蘭、薑汁汽水、萊姆、黑醋栗），黑醋栗在裡面同時負責顏色與果酸。 保存要注意：它的酒精濃度不足以自我保存，開瓶後必須冷藏，並在數個月內用完——氧化後顏色會從鮮紫轉成暗褐、果香散掉只剩甜味。這是很多人家裡那瓶「顏色怪怪的黑醋栗酒」的真正原因。

用「黑醋栗香甜酒」調的代表調酒

基本資料

冷知識

Kir這款調酒（白葡萄酒+黑醋栗香甜酒）以二戰時期勃艮第第戎市市長Félix Kir命名，他是一位積極參與法國抵抗運動的神父兼政治家，戰後致力推廣以當地白葡萄酒（Aligoté）搭配黑醋栗香甜酒的飲法，將這款地方調飲提升為法國的官方招待飲品，是「政治人物推廣地方特產」促成經典調酒誕生的著名案例。