鹽水溶液

介紹

鹽水溶液（Saline Solution），以鹽與水按特定比例調製而成的鹹味溶液，無色無味的鹹度調味劑，僅需數滴即可為調酒增添「提鮮」效果而不引入額外液體稀釋，是現代分子調酒技法中的基礎工具。

基本資料

冷知識

「鹽水溶液」作為調酒工具的普及，與美國調酒師暨食品科學家Dave Arnold在2010年代推廣的「液態氮與分子調酒」實驗室式調酒方法論密切相關——他主張極少量的鹽分（即使嚐不出明顯鹹味）能透過抑制苦味受體、放大甜味與果香感知，大幅改變一杯調酒的整體風味平衡，這個原理與料理中「在甜點裡加一撮鹽會讓甜味更突出」的現象本質相同。鹽水溶液因為是「液態」且濃度可精確控制（通常以滴管計量），相較直接撒鹽更能達到「精準微調」而不影響飲品質地的效果。