介紹
龍舌蘭糖漿（Agave Syrup／Agave Nectar）是從龍舌蘭（多為墨西哥藍龍舌蘭）莖心汁液濃縮而成的液態甜味劑，甜度約是砂糖的 1.4–1.6 倍，主要成分是果糖。對調酒師來說它最關鍵的優點不是風味而是溶解性——它在冷的酒液裡能直接化開，不像砂糖需要先煮成糖漿。 風味上帶著淡淡的植物與焦糖調性，跟龍舌蘭酒同源，所以用在龍舌蘭系調酒裡不會有「外來甜味」的違和感。最有名的應用是 Tommy's 瑪格麗特——1990 年代舊金山 Tommy's Mexican Restaurant 的 Julio Bermejo 把傳統瑪格麗特裡的橙酒換成龍舌蘭糖漿，讓龍舌蘭本身的味道站到前面，後來成為業界公認的另一條標準線。 實務用法：市售原液太濃稠，量酒器會掛壁、搖盪時也不容易散開，一般會先用龍舌蘭糖漿 1：水 1 稀釋成「agave syrup」再入酒，替換砂糖糖漿時用量抓原本的 2/3 左右起步再微調。 保存：糖度高、常溫可放，開封後放陰涼處即可，不需冷藏（冷藏反而更黏稠難倒）。
用「龍舌蘭糖漿」調的代表調酒
基本資料
冷知識
龍舌蘭糖漿的甜度主要來自「果聚糖」（Fructan），這與龍舌蘭酒（Tequila）發酵前需將植物中的果聚糖轉化為可發酵糖分的原料來源相同，因此龍舌蘭糖漿與龍舌蘭酒在「植物來源」上有著天然的血緣關係，調酒師選用龍舌蘭糖漿調製Margarita，某種程度上是「同源風味呼應」的設計考量，而非單純的甜味劑替代。