介紹
伍斯特郡辣醬油（Worcestershire Sauce）是英國的發酵調味醬汁，以鯷魚、羅望子等多種原料釀造而成，帶有複雜濃郁的酸甜鹹鮮風味，是Bloody Mary等鹹味調酒中提供深層鮮味的關鍵調味成分。
用「辣醬油(烏斯特郡)」調的代表調酒
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冷知識
Worcestershire Sauce由Lea & Perrins於1837年在英國伍斯特郡推出，相傳其配方最初調製失敗後被棄置於地窖中遺忘數年，意外發酵後的成品風味卻意外地美味，這個「失敗發酵意外成功」的傳說與多種發酵食品（如藍紋乳酪）的起源故事有異曲同工之妙。其核心成分鯷魚經長期發酵會分解出大量麩胺酸，是調酒中極少數能提供「海鮮系鮮味」的成分。