麥根沙士

介紹

麥根沙士（Root Beer）是北美的無酒精碳酸飲料，風味來自多種植物根莖與香料的複方——傳統以檫木（sassafras）根皮為主，再搭配冬青、香草、甘草根等等，喝起來是一種很難用單一水果形容的「藥草甜」。名字裡有 beer 是因為它源自殖民地時期的低酒精家釀草本啤酒，現代市售版本已經完全不含酒精。 跟台灣的沙士不是同一件事。台灣人熟悉的黑松沙士與美國 root beer 同源、風味方向相近（都以沙士／檫木調性為主軸），但配方與甜度走向不同，直接互換會明顯感覺得出來。另外現代 root beer 為了法規（美國 FDA 1960 年禁用含黃樟素的檫木油）用的是去除黃樟素的萃取物，不是原始的檫木根。 調酒裡怎麼用：最有名的其實不是調酒而是麥根沙士飄浮（Root Beer Float）——一大球香草冰淇淋泡在冰麥根沙士裡，氣泡與乳脂會產生綿密的泡沫層。含酒精的版本多半搭配深色蘭姆酒、波本或咖啡利口酒，讓它的香草與焦糖調性去接烈酒的木桶味；配琴酒或龍舌蘭則容易打架。

用「麥根沙士」調的代表調酒

基本資料

冷知識

麥根沙士（Root Beer）的傳統風味來源檫木根（Sassafras Root）因含有黃樟素（Safrole，被FDA認定為潛在致癌物）已於1960年被美國禁止使用於商業食品，現代Root Beer改用人工香精模擬類似風味。Root Beer Float（麥根沙士+香草冰淇淋）是1893年由科羅拉多礦業大亨Frank J. Wisner在觀星活動「Cripple Creek's Cow Mountain」啟發下創製，是美國最具懷舊色彩的甜點飲品之一。