健力士黑啤酒

介紹

健力士（Guinness）是愛爾蘭都柏林的乾型世濤啤酒（dry stout），1759 年由 Arthur Guinness 在聖詹姆士門酒廠創立。它的深黑色與咖啡、可可般的烘焙香氣來自「烘烤過的未發芽大麥」，而不是一般想像的深色麥芽；那層綿密到可以浮住硬幣的奶油泡沫，則來自罐裝／桶裝裡的氮氣（生啤桶用的是氮氣與二氧化碳混合氣體，氣泡比純二氧化碳細緻得多）。酒精濃度約 4.2%，比外觀給人的印象低不少。 調酒裡怎麼用：健力士在調酒裡幾乎都是「上層」而不是基底，因為它的密度比多數氣泡酒與利口酒低，倒得夠慢就會自己浮起來。最經典的是黑天鵝絨（Black Velvet）——香檳打底、健力士浮在上面，一半深黑一半金黃。另外還有加冰淇淋的健力士飄浮、以及愛爾蘭裔美國人發明的深水炸彈式喝法。 倒法會直接影響味道：健力士的標準倒法是杯子傾斜 45 度先倒到七分滿，靜置約兩分鐘讓氮氣泡沫沉降完成，再直立補滿。急著一次倒完泡沫會粗、口感會散——這不是儀式感，是氮氣需要時間分離。

用「健力士黑啤酒」調的代表調酒

基本資料

冷知識

健力士（Guinness）由Arthur Guinness於1759年在都柏林聖詹姆斯門啤酒廠創立，並簽下了一份長達9000年的廠房租約（年租金45英鎊），這份租約原件至今仍展示於該啤酒廠。健力士標誌性的綿密泡沫來自氮氣（而非二氧化碳）注入技術，這個工藝創新使其口感比一般碳酸啤酒更為綿密絲滑，也是「Guinness氣泡向下流動」這個著名視覺現象的成因。