📖 杏仁酸酒是什麼？起源與故事
Amaretto Sour 是 Sour（酸酒）家族裡最甜潤、最平易近人的一員。它的走紅始於 1974 年，Amaretto di Saronno 的美國進口商為了推廣杏仁利口酒而推出這個喝法，最初配方僅是「杏仁利口酒＋檸檬汁」。杏仁利口酒本身帶杏仁與杏桃核的甜香（Disaronno 的配方號稱自 1525 年沿用至今），與檸檬的酸一拍即合。近年調酒師 Jeffrey Morgenthaler 的升級版（加入波本與蛋白）把這杯「甜到發膩」的老派調酒重新拉回精調酒視野。
🧾 標準配方
經典標準酒譜 45ml
杏仁利口酒（Amaretto）
30ml
新鮮檸檬汁
15ml
糖漿（可依甜度調整或省略）
半顆
蛋白（可選，增加綿密泡沫）
🛠️ 調製步驟
1
加蛋白時先不加冰乾搖 10 秒起泡（Dry Shake）
2
加冰再大力搖盪 10–15 秒
3
濾入裝冰的古典杯
4
以檸檬片與櫻桃裝飾
👅 風味與口感
✓杏仁與杏桃核的甜香是招牌
✓檸檬的酸把甜度切開、避免膩口
✓蛋白泡沫帶來天鵝絨般的綿密（加蛋白時）
✓尾韻甜潤圓滑，是甜點酒般的存在
🔀 經典變體
Morgenthaler 版
加入原酒強度波本與蛋白的現代升級版，酒感與層次大增，被視為當代標準。
Amaretto Stone Sour
加入柳橙汁的版本，果香更飽滿柔和。
Godfather
表親：杏仁利口酒＋蘇格蘭威士忌的純飲短飲，濃烈甜潤。
💡 成功關鍵
甜度要靠檸檬平衡
杏仁利口酒本身很甜，糖漿常可減量甚至省略——關鍵是用足量新鮮檸檬汁把甜度拉回平衡。
加波本升級
補一點波本（尤其原酒強度）能壓住甜膩、增加酒感與骨架，是這杯酒從「太甜」進化的關鍵一步。
蛋白讓口感升級
半顆蛋白乾搖起泡，能把甜潤的酒體變得綿密，賣相也更好——擔心生蛋可用鷹嘴豆水替代。
❓ 常見問題
Amaretto Sour 是 IBA 官方酒譜嗎？
不是。Amaretto Sour 未收錄於 IBA 官方名單，沒有唯一官方比例。本頁採用最通行的經典配方，並附上加波本／蛋白的現代升級方向供參考。
Amaretto 是什麼酒？
Amaretto 是義大利的杏仁風味利口酒，帶杏仁與杏桃核的甜香（風味多來自杏桃核而非杏仁本身），酒精約 24–28%。Disaronno 是最知名的品牌。
Amaretto Sour 會不會太甜？
傳統老派版本確實偏甜。想要平衡感，就減糖漿、加足檸檬，或改做加波本的現代版——甜度立刻收斂，變成一杯像樣的酸酒。