熱咖啡

介紹

熱咖啡在調酒裡是一種基底，不是配角——它同時提供苦味、香氣、溫度與足以撐住烈酒的厚度，所以熱調酒的成敗幾乎都取決於咖啡本身。 最經典的是愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：熱咖啡、愛爾蘭威士忌、糖，上面浮一層沒有完全打發的鮮奶油，喝的時候讓熱咖啡穿過冷奶油。一般認為是 1943 年愛爾蘭 Foynes 水上機場的廚師 Joe Sheridan 為受困旅客所調，1952 年由記者 Stanton Delaplane 帶回舊金山 Buena Vista 咖啡館而風行。同一結構換基酒就是西班牙咖啡（蘭姆酒與咖啡利口酒）、墨西哥咖啡（龍舌蘭）。 實作要點：咖啡要比平常喝的濃一階，否則加了糖與烈酒之後只剩甜與酒精；杯子要先用熱水燙過，冷杯會讓整杯在三十秒內變溫；鮮奶油打到「剛出現紋路」就好，打太發會結成一塊浮在上面而不是形成綿密的一層。 冷萃咖啡與濃縮咖啡是另外兩種材料，走的是冷飲路線（例如濃縮咖啡馬丁尼），不能跟熱咖啡互換。

用「熱咖啡」調的代表調酒

基本資料

冷知識

咖啡的飲用歷史起源於埃塞俄比亞，據傳公元9世紀牧羊人喀里發現綿羊食用咖啡紅果後異常興奮，從而揭開咖啡之謎。後傳播至阿拉伯世界，15世紀時耶門摩卡港的蘇菲教徒開始大量飲用以保持夜間禱告清醒。咖啡隨後進入歐洲社會，成為啟蒙時代思想家們激盪思維的重要媒介，並催生了歐洲各地的咖啡館文化，徹底改變了人類的社交與工作習慣。