介紹
酵母（Yeast），是發酵過程中的微生物，將糖轉化為酒精和二氧化碳，是所有發酵類飲料（啤酒、葡萄酒、清酒）不可或缺的核心成分，在調酒中通常不直接添加，而是通過發酵飲品（如香檳的酵母自溶風味）間接呈現。
用「酵母」調的代表調酒
基本資料
冷知識
酵母（Yeast，主要為Saccharomyces cerevisiae）的「自溶（Autolysis）」過程——酵母細胞死亡後釋放的蛋白質和胺基酸——賦予香檳和精品啤酒獨特的麵包烘焙香氣。法國香檳區「Sur Lie（帶渣陳年）」工藝刻意延長酵母與酒液的接觸時間，是頂級香檳複雜度的重要來源，這個風味特徵在調酒中（如香檳調酒）能被間接感知。