焦糖

介紹

焦糖（Caramel），以糖加熱焦化製成，帶有濃郁的焦香甜蜜和略帶苦韻的複雜風味，常以糖漿或醬料形式融入甜點調酒，為威士忌和蘭姆調酒增添焦糖風味層次。

用「焦糖」調的代表調酒

基本資料

冷知識

焦糖化反應（Caramelization）是糖在加熱至約170°C以上時發生的非酵素性褐變反應，會產生數百種風味化合物，這也是為何焦糖風味會隨加熱程度從「淺焦糖（奶油糖風味）」到「深焦糖（略帶苦味的複雜風味）」呈現連續光譜變化，調酒師可依所需風味深淺選擇不同程度的焦糖糖漿。