介紹
柳橙皮是調酒中極常用的裝飾與調味原料，主要取其外皮富含的芳香精油。刮下或剪下表皮時，需盡量避免帶到白色的中果皮（白囊），因為那部分會有苦味。將果皮朝杯口上方摺壓或擠壓，可釋放柑橘烯等揮發性芳香物質，為飲品增添清新明亮的頂調香氣，並賦予液體細膩的柑橘油感，常見於馬丁尼、老式等傳統酒款的裝飾。
用「柳橙皮」調的代表調酒
基本資料
冷知識
在調酒歷史上，柳橙皮的使用與「老式」（Old Fashioned）雞尾酒的起源密切相關。早期的雞尾酒定義中，糖、苦精、水與烈酒之外，必須要有柑橘皮作為香料。1915年《The Bartender's Bible》中記載，當時人們習慣將橙皮絞碎混入酒中，後來為了避免苦味及美觀，逐漸演變為僅擠壓出精油後掛杯或擲入。此舉保留了柑橘的靈魂香氣，卻去除了令人不悅的苦味纖維。