因為 Martini、Manhattan 這類 up 調酒杯裡沒有冰塊可以補冷，酒液的冰涼全靠自己撐。一個室溫的杯子會從杯壁把熱傳進酒裡、加速回溫走味；冰過的杯子不往酒裡加熱，才能讓那份冰涼多撐幾分鐘。
搖／攪完的酒液差不多在水的冰點附近，接著它要在杯裡待上好幾分鐘。加冰的長飲（Highball）杯裡有冰塊持續補冷，但 up 調酒杯裡什麼都沒有——能不能延緩回溫，就看杯子本身夠不夠冰。 把一杯接近 0°C 的酒倒進室溫（20 幾度）的玻璃杯，熱量會立刻從杯壁傳進酒裡。杯子越厚、越溫，升溫越快，香氣也散得越快。琴酒、伏特加這類靠低溫壓住酒精嗆感的酒，一回溫就變得又烈又平。 所以 up 調酒上桌前要先冰杯：最可靠是放冷凍庫約 30 分鐘；臨時沒時間，就在杯裡裝滿冰塊加冷水、調酒的同時冰著，倒酒前再把冰水倒掉。 冰過的杯子還有體驗上的加分：杯壁結一層薄霜、嘴唇碰到杯緣先是一陣冰涼，這正是馬丁尼「冰到起霧」的招牌畫面。
| 冷凍冰杯 | 約 30 分鐘 | 最可靠，讓玻璃徹底降溫 |
| 臨時冰杯 | 裝冰＋冷水 | 調酒時冰著，倒酒前把冰水倒掉 |
| 最佳賞味 | 趁冰的前幾口 | up 調酒回溫後香氣就跑掉，別久放 |
| 適用酒款 | Martini、Manhattan、Daiquiri、Sidecar | 一律無冰上桌的 up 調酒 |