攪拌法 Stir — 調製方法

📌 什麼是攪拌法？

攪拌法以吧台匙在調酒杯中輕柔旋轉，讓材料在不打入空氣的前提下緩慢降溫、適度稀釋，保持酒液的清澈透明度與絲滑口感。全烈酒類型的調酒（Martini、Negroni、Manhattan）幾乎清一色使用攪拌法。

✅ 何時使用攪拌法？

◆ 完全由烈酒組成（無果汁、無奶油）

◆ 需要保持清澈透明的視覺

◆ 追求絲滑、不帶氣泡的口感

◆ 材料本身已足夠清澈不需要乳化

📋 操作步驟

準備調酒杯

使用日式厚底調酒杯或品脫杯。事先以冰塊冰杯，再倒掉冰水備用。

加入大量冰塊

加入大量冰塊（最好是球形或方形大冰塊），充滿調酒杯。

量取材料倒入

以量酒器精確量取，依序倒入調酒杯中。烈酒最後加。

吧台匙旋轉

將吧台匙插入冰塊之間，以手指輕捏匙柄旋轉，帶動冰塊在杯中繞圈。不要攪拌，而是讓冰塊自然旋轉。

維持 30–40 秒

持續輕柔旋轉，感受匙柄隨著冰塊阻力而自然轉動。約 30 秒後材料已充分降溫。

過濾倒入

以隔冰匙（Julep Strainer 最適合）過濾，緩慢倒入事先冰好的杯中。

💡 專業技巧

▸ 旋轉，不是攪拌

吧台匙是帶動冰塊繞圈，不是像攪拌食材那樣用力畫圓。力道要輕，像在輕輕牽著冰塊跳舞。

▸ 大冰塊比小冰塊好

大冰塊稀釋速度慢，能精確控制稀釋量。碎冰太快融化，容易過稀。

▸ 30 秒是基準

許多調酒師計算圈數（約 50–60 圈）而非時間。找到自己的節奏就是最好的方式。

▸ 杯子要提前冰好

Martini 杯或雞尾酒杯提前放入冷凍庫，讓酒倒入後不會快速升溫。

⚠️ 常見錯誤

✗ 用力攪拌打入空氣

攪拌太用力會讓空氣溶入酒液，使清透的 Martini 變得混濁，破壞視覺與口感。

✗ 攪拌不夠久

少於 20 秒材料還沒充分降溫稀釋，口感會太烈、溫度太高。

✗ 用錯杯子

攪拌法應在調酒杯（mixing glass）中進行，不能在服務用的杯子裡直接攪拌。

🍸 用攪拌法調製的經典

Martini

馬丁尼

攪拌法的極致代表，透明、冰冷、優雅

Negroni

內格羅尼

Campari 的紅寶石透明感，必須攪拌

Manhattan

曼哈頓

波本威士忌 + 甜苦艾酒，美式經典

Old Fashioned

古典雞尾酒

最原始的雞尾酒定義，直接在杯中輕攪

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