因為配方只是起點。檸檬、萊姆每批酸度不同，冰的乾濕、搖的力道也會讓稀釋有差，出杯前試一口，才能確認平衡、溫度和稀釋都對，不對還來得及補救。
照配方量得再準，材料本身還是會變。檸檬和萊姆每一批的酸度都不一樣，同一份配方今天剛好、明天可能就偏酸。冰塊乾濕、搖的時間也會讓成品的濃淡差一點。 所以許多專業調酒師出杯前會試味。做法是把吸管插進酒裡，用手指按住吸管上端，把一小段酒帶出來滴進嘴裡——嘴不碰到杯裡的酒，試完那根吸管就丟掉，不重複使用。 試出問題時，每次只補一點：太甜加一點柑橘汁或苦精、太酸加少量糖漿，重新冰鎮後再試。喝起來又衝又甜又重，常常只是稀釋不夠，多搖或多攪一下就好；但稀釋過頭幾乎救不回來，只能下次縮短時間。
| 每次補救 | 約 1 茶匙／¼ 盎司 | 一次只加一點，重新冰鎮再試 |
| 一根吸管 | 只試一次 | 試完就丟，不重複放回酒裡 |
| 酸酒的起點 | 約 2：¾：¾ | 烈酒：柑橘汁：糖漿，再依當天水果微調 |