從調酒版稅到帶薪海外研修：美國酒吧與餐飲業的員工福利創新實踐

根據美國勞工統計局（Bureau of Labor Statistics）的數據，美國僅有 36% 的服務業從業人員能獲得雇主提供的醫療保險。克里夫蘭酒吧 Cordelia 與 Rosy 的老闆 Andrew Watts 回憶，自己二十多歲到三十多歲在業界打滾的那段時間，醫療保險往往只提供給管理階層，且每年更換保險公司，流程繁瑣難以理解，「幾乎是被迫乞求才有可能獲得」。如今 Watts 在自己的餐廳實踐「全面照護」理念，為員工提供身體與心理健康保險，每年舉辦醫療知識教育講座，並與在地業者合作推出 SPA 體驗與刺青日等活動。他說：「如果從業人員自己都沒有被照顧好，他們要怎麼照顧客人？這對我來說是最基本的待客之道，但落實的人卻很少。」

芝加哥 Bar Bambi 創造了「調酒版稅」制度——調酒師研發的配方一旦進入菜單，就能依據銷售成績獲得季度紅利。老闆 Katie Renshaw 形容這就是「為你的創意工作收取版稅」。聖地牙哥的 Cesarina 與 Elvira 則每月安排團隊到附近獨立餐廳用餐，由店家買單；每週還有免費瑜伽課讓員工充電。加州太浩湖與日本橫濱雙店經營的 Smoke Door，由老闆 Ryu Amemiya 與 Tyler Burges 定期派遣美國廚房團隊前往日本門店研修，學習日本風味、技法與食材。奧斯汀 Birdie's 每年兩次各關店兩週，員工可帶薪休息共四週。

紐約夜店 Mansions 為員工量身訂製隔音耳塞；紐奧良 Ayu Bakehouse 創辦付費教育計畫「Ayu Schoolhouse」，開設「如何開設美食快閃店」與「麵包科學」等課程；科羅拉多州阿斯彭的 Bosq 主廚 Barclay Dodge 每年帶領團隊前往不同美食產地進行田野調查與在地採集，既促進團隊凝聚，也為菜單研發提供靈感。紐約 Museum Bar + Gift Shop 則計畫安排員工前往在地博物館進行教育參訪。

Cordelia 主廚 Vinnie Cimino 獲得 2024 年 James Beard Award 提名時，Watts 自掏腰包購票，邀請所有主管與副主廚前往芝加哥觀禮。當天 30 名團隊成員出席典禮，另有超過 30 人在場外聲援。Cordelia 與 Rosy 也與在地健康工作室以折扣餐飲交換員工 SPA 優惠，並在合作刺青工作室舉辦免費刺青日。Watts 說：「我總是主動找朋友和同行商量如何互相幫忙，定期舉辦協作活動是我們的核心使命——給別人一個平台和被看見的機會。」

這些案例顯示，酒吧與餐飲業的員工福利已從「有就好」進化到「主動設計」。從智慧財產權的概念應用到調酒配方、從帶薪海外研修到跨業合作的身心健康方案，這些實踐不僅提升了員工的歸屬感與忠誠度，也為整個產業樹立了新的標竿。對台灣調酒圈而言，這些國際案例提供了具體的參考方向——員工福利不只是成本，更是對調酒文化與服務品質的長期投資。