2026 全球酒吧報告：戰爭、關稅、工資與消費力四重夾擊，產業如何應對？

根據《The Spirits Business》2026 年 11 月刊發布的報告，全球酒吧業正面臨從倫敦、杜拜到蒙特婁、新加坡的普遍財務擠壓。中東戰爭導致荷姆茲海峽在 3 月關閉，推升全球汽柴油價格，迫使消費者重新評估開銷。Nielsen IQ 數據顯示，英格蘭東南部每週至少光顧酒吧一次的消費者比例，從 2025 年 12 月的 65% 降至 3 月的 50%；英國整體則在 4 月降至 46%。其中 70% 減少外出的受訪者歸因於生活成本上升，較 2025 年增加 5 個百分點。基爾研究所（Kiel Institute）模型指出，若荷姆茲海峽完全關閉，南亞、撒哈拉以南非洲及部分中東地區將面臨最嚴峻的食品通膨與福利損失。受此影響，Gulf Bar Show 延期至 11 月底，Diageo 的 World Class 決賽也從杜拜移至愛丁堡。

美國總統 Donald Trump 於 2025 年實施的關稅政策，持續對烈酒產業造成衝擊。雖然蘇格蘭威士忌獲得了對美免稅貿易，歐盟也於 7 月達成貿易協議，但加拿大因下架美國烈酒而遭受 50% 的懲罰性關稅，美國隨後於 9 月禁止進口加拿大烈酒。蒙特婁 Old Port 區 La Cantina Concha 酒吧經理 Calliope Draper 表示，即使波本威士忌（Bourbon）回歸，她仍傾向在 Boulevardier 或 Manhattan 等經典調酒中使用加拿大黑麥威士忌（Rye Whiskey）。她認為這讓加拿大酒吧能擺脫對波本的過度依賴，引導顧客探索新喜好，但威士忌專賣店與收藏市場可能受創較深。美國方面，CGA by NIQ 報告指出，截至 4 月 18 日的一週內，酒吧與餐廳交易筆數增加 7%，但平均消費額下降 2% 至 56.84 美元，顯示消費者並未停止外出，但支出更為謹慎。

在傳統酒吧面臨壓力之際，特定類型的場域展現韌性。Night Time Industries Association 與 NIQ 的數據顯示，儘管英國夜經濟規模較 2020 年 3 月縮小 28.7%，但 3 月至 6 月間場館數量自疫情以來首次增長 0.4%。其中主題酒吧較 2020 年增長 290.8%，雞尾酒酒吧增長 39.9%，「Craft」酒吧增長 22%。擁有 Mr Fogg’s 與 Cahoots 等品牌的 Inception Group 預測 2025 年銷售額將突破 3,000 萬英鎊，今年更推出 Mr Fogg’s Games Parlour 進軍競技社交領域。IBISWorld 指出澳洲酒吧業呈現兩極化，位於市中心密集區、提供體驗的雞尾酒酒吧與小型酒吧正在成長，而傳統酒吧則承受壓力。這表明場館必須為消費者提供強有力的外出理由。

工資上漲成為另一重壓力，且各地情況不同。澳洲因晚間與週末的罰款率（Penalty Rates）疊加最低工資調漲，導致 7 月霍巴特（Hobart）有七家酒吧突然關閉，影響超過 80 名員工。英國則有 64% 的受訪者表示，面對商業稅與最低工資上漲，他們必須裁減職位。紐約 Attaboy 酒吧的案例凸顯了資方與勞方的緊張關係：員工於 5 月投票支持成立工會，要求自主管理與更好福利；但老闆 Sam Ross 於 6 月在 Instagram 上表示，該店日均營業額僅 4,000 至 6,000 美元，近半數用於人力成本，處理工會程序的法律費用高昂，擠壓了對員工與設施的投資空間。

產業活動calendar呈現複雜面貌。厄瓜多基多（Quito）舉辦首屆 Cocktail Week，麥德林（Medellín）舉辦第二屆，哥本哈根則規劃 2027 年初的首屆 Bar Summit。然而，大型活動如 Bar Convent Berlin 訪客數連續兩年下降，並將於 2027 年縮減為兩日活動；Portland Cocktail Week 暫停 2026 年場次，London Cocktail Week 則從 10 月移至 3 月，並取消高額贊助費，參與門檻降至 325 英鎊，以吸引更多小型品牌。品牌大使們表示，投資策略已變得更為精準：Vermouth Strucchi 的 Leonardo Todisco 強調「50 次有意義的對話勝過 500 次無效派發」；Król Vodka 的 Alex Mansueto 與 Tito’s 的 Mel Golding 均指出，活動價值在於後續的菜單上架、訂單重複與長期合作，而非單純的曝光率。此外，社群參與也趨於務實，如卡塔赫納 Alquímico 酒吧在地震後捐贈物資，明尼阿波利斯 Meteor 酒吧則與非營利組織合作舉辦勞工權利與急救培訓。