台灣首款專用於清酒釀造的「台南21號」酒米，首批進軍日本新潟三大酒造

由農業部台南區農業改良場歷時8年、經過8代雜交培育，專為清酒釀造而生的水稻品種「台南21號」，首批9公噸已正式運抵日本清酒重鎮新潟縣。這是台灣酒米首次跨海登陸日本，也是日本極少數採用國外栽種稻米進行釀造的案例。此品種以台灣食用米「台南16號」為母系，並引入日本三大酒米之一「美山錦」的基因，具備高心白率與紮實組織結構，能耐受精米步合50%以下的高難度精米，適合釀造香氣高雅的純米吟釀與純米大吟釀。

這批在宜蘭縣進行在地契作的「台南21號」酒米，將由新潟縣內三家風格迥異的酒造接手：十日町市的松乃井酒造場、魚沼酒造，以及新潟市的鹽川酒造。此計畫起源於10年前，由十日町市體育委員會與台灣宜蘭縣政府合作，旨在結合日本品牌創造附加價值，並規劃將成品回銷台灣。三家酒造皆將「台南21號」精米至50%的精米步合，打造風味細緻的純米大吟釀。

整個釀酒計畫預計於12月下旬完成，總計生產約5,000瓶720ml的清酒，隨後將回銷台灣，進軍各大超市與餐廳。松乃井酒造代表取締役古澤裕則坦言，這是該廠首次採用日本國外產的酒米，雖有不安但員工將全力以赴，期望做出讓台灣消費者讚不絕口的產品，並藉此拓展海外需求。

宜蘭縣政府表示，期望透過三家酒造在相同原料下，結合各自獨特的水質、酵母與杜氏技術所釀造出的風味差異，獲取寶貴的數據與技術經驗。這不僅能為未來台灣建立自主的清酒釀造產業打下基礎，進一步提升在地農產品附加價值與改善農民收益，也開啟了台日清酒交流的新頁。