原住民餐廳如何建構飲品菜單：直面歷史與健康議題

在設計酒吧計畫時，主廚們必須面對工業化酒精的歷史背景，以及社會對此產生的誤解與偏見。位於加拿大安大略省的 progressive Indigenous 餐廳 Naagan，於 2024 年底開業時，歐吉布瓦族（Ojibwe）主廚 Zach Keeshig 便決定不供應葡萄酒、啤酒或烈酒。Keeshig 指出，北美原住民的酒精相關死亡率是一般人口的三到五倍，這組數據對他而言並非抽象的統計數字，而是切身的經歷；他目睹許多親友受酒精中毒所苦，其父親近期更是獨自飲酒過世。

除了健康考量，Keeshig 希望透過餐廳「講述原住民食物原本的面貌」。如同他從 Naagan 廚房中剔除白麵粉和加工糖等食材一樣，酒精也不屬於接觸前（pre-contact）原住民的飲食文化。對於許多北美原住民主廚而言，酒精並非傳統飲食的一部分，因此在建構飲品菜單時，選擇排除酒精飲品成為一種還原歷史與文化純粹性的方式。