專訪紐約 Superbueno 調酒吧：Nacho Jimenez 與 Kip Moffitt 談創意菜單背後的玩心與堅持

位於紐約東村（East Village）的 Superbueno，是一家獲獎無數的墨西哥美式調酒吧。創辦人 Ignacio "Nacho" Jimenez 與首席調酒師 Kip Moffitt 在接受《Imbibe》雜誌專訪時，分享了他們如何打造一份既創新又充滿玩心的調酒菜單。

Jimenez 觀察到，多數墨西哥餐廳的調酒前三名一定包含經典瑪格麗特（Margarita），但在 Superbueno，瑪格麗特幾乎擠不進前十名。他說：「這顯示客人願意嘗試新事物。」Superbueno 的菜單融合了 2000 年代紐約經典調酒復興運動的影響力，加上 Jimenez 家鄉墨西哥的風味與傳統，開發出例如以 mole 醬脂洗 mezcal 的 Negroni 變奏版、絲滑口感的烤玉米酸酒（Roasted Corn Sour），以及點綴辣椒油的青芒果馬丁尼（Green Mango Martini）等特色調酒。

Superbueno 自 2023 年開幕以來，已入選《Imbibe》2024 年 Imbibe 75 榜單、榮獲 James Beard 獎項，並登上多項世界最佳酒吧排行榜。Moffitt 表示：「這是一段令人驚奇的經歷，讓我們深感榮幸。」

店內人氣調酒 Vodka y Soda 的靈感來自 Jimenez 對芭樂（guava）的致敬。他原本想將這款以氣泡感芭樂、pasilla 辣椒浸漬伏特加、Velvet Falernum 和 guajillo 辣椒調製的高球命名為「Guava Highball」，但知名調酒師 Masa Urushido（Katana Kitten 主理人）品嘗後建議改名為「Vodka y Soda」，Jimenez 當下就知道這才是正確的名字。他認為一杯調酒的成功有一半來自如何命名與銷售——讓 90% 沒有專業調酒知識的客人也能輕鬆點單。

Jimenez 表示，墨西哥文化中向來有著慶祝與歡樂的飲酒氛圍，Superbueno 希望延續這種精神。Moffitt 則為菜單注入更強的季節感：店內所有食材皆為新鮮現用，例如鹽漬李子與羅望子牛奶潘趣酒會隨李子產季調整為 horchata 版本；早餐瑪格麗特（Breakfast Margarita）的果醬由團隊自製，靈感來自數百種墨西哥 mole 醬的變化；而季節限定的 tepache（墨西哥發酵水果飲）則以百香果、生薑和酸橙呈現，有別於傳統僅用鳳梨與香料的版本，目前已是 happy hour 最受歡迎的品項。