調酒師Peter Suderman：以琴酒與梅斯卡爾調製出「古典杯」風味的透明佳釀

近期《紐約時報》專欄作家Eric Asimov提出，葡萄酒不應被視為精英階層的專屬飲品，而應回歸其作為「人民之飲」的本質，消除因高價與話術造成的隔閡。儘管葡萄酒銷售下滑且年輕世代飲酒習慣改變，但酒類行銷的核心不應僅聚焦於形象包裝或氛圍營造，而應回歸飲品本身帶來的愉悅感與社交連結。正如調酒文化所強調的，無論氛圍如何，飲品本身的品質與特性才是吸引飲者關鍵。

在最新的「全球50大酒吧」排行榜中，香港Bar Leone連續兩年奪冠，美國入榜的四家酒吧（Schmuck、Sip & Guzzle、Martiny’s、Bar Snack）全數位於紐約。這反映出紐約乃至美國東岸酒吧文化的持續主導地位。相較之下，美國西岸如舊金山地區，近期出現更多無酒精聚會趨勢，這種飲酒常規的改變可能影響當地酒吧生態的發展。儘管舊金山仍有Trick Dog等知名酒吧，但東西岸飲酒文化的差異正逐漸擴大。

本週推薦的調酒並非傳統古典杯（Old Fashioned），但其風味特徵卻與古典杯有異曲同工之妙。這款由調酒師Peter Suderman創作的飲品，以琴酒（Gin）與梅斯卡爾（Mezcal）為基底，呈現出草本、辛辣且帶有輕微苦味的複雜層次，並隱約帶有柑橘與葡萄柚油的香氣。與多數古典杯不同，這款調酒幾乎完全透明，視覺上如水晶窗戶般清澈，在口感與視覺上皆帶來意想不到的體驗。

這款調酒的創作靈感源自調酒師居住於華盛頓特區期間，常前往波士頓北岸（North Shore）地區的生活經驗。由於當地較難取得特定調酒食材，調酒師被迫利用手邊現有的材料進行替代與組合。原本企圖調製一款極度不尋常的曼哈頓（Manhattan）飲品，最終卻衍生出這款結合琴酒與梅斯卡爾的全新創作。這不僅是對經典飲品的巧妙改造，也展現了調酒師在限制中尋找創意的能力。