愛丁堡傳奇酒吧 Ricks 重裝回歸，10月31日重新開幕

Ricks 餐廳與酒吧即將於今年10月重返愛丁堡弗雷德里克街（Frederick Street）。該場所目前由 Montpeliers Group 營運，並以「Rabble」之名營業（自2017年起）。為進行翻新工程，餐廳與酒吧將於10月19日關閉，並於10月31日正式以 Ricks 之名重新對公眾開放。此外，其十間客房也將於今日（10月9日）起暫時關閉以配合翻新，並預計與餐廳及酒吧同步重新營業。

Ricks 最初於2000年開業，當時作為一家獨立調酒酒吧與精品旅館，正值愛丁堡酒吧文化開始建立國際聲譽的時期，其名稱即源自所在的弗雷德里克街。Montpeliers Group 的執行董事 Sean Weeraratna 表示，這次回歸的重點並非徹底革新，而是回顧 Ricks 的本質：「這是一家正統的獨立愛丁堡餐廳與酒吧，提供客房服務。這裡是讓人為了美食而來，為了另一杯飲品而停留，並且不願離去的地方。」

Malcolm Duffin Design 的首席設計師 Sarah Duffin 指出，設計團隊致力於重新引入 Ricks 的品牌形象，同時保留那種令人感到輕鬆、非正式的品質，讓場所宛如一位老朋友。懷舊情緒是此次設計思考的重要部分，因為 Ricks 對愛丁堡的社交場景意義重大，承載著許多回憶。團隊希望承認這段歷史，而非單純地倒退。最終呈現的空間讓人感到熟悉卻不過時，擁有強烈的自身認同感，讓顧客能輕鬆步入，享受飲品、晚餐，並感到賓至如歸。

Ricks 的餐飲菜單強調使用英國食材，例如坎布里亞牡蠣（Cumbrae Oysters）與塔伯特蟹（Tarbert crab）。調酒菜單涵蓋經典款式，而包括健力士（Guinness）在內的生啤酒清單則被「視為與食物同等重要」。招牌調酒方面，「Ricks Modern Martini」是一款去往不尋常方向的髒馬丁尼，以浸泡過橄欖葉的琴酒搭配以菲達乳酪洗過的味美思（vermouth）為基底。另一款「Grasshopper 2.0」則以 Reyka 伏特加、Branca Menta 薄荷利口酒及燕麥奶油重新演繹，並在黑巧克力下隱藏一抹芝麻油的堅果香氣。