介紹
焦糖糖漿（Caramel Syrup），以糖加熱焦糖化後製成的糖漿，帶有濃郁的焦糖苦甜香氣與些微煙燻尾韻，呈現深琥珀色澤，常用於增添調酒中溫暖的焦香甜味層次。
用「焦糖糖漿」調的代表調酒
基本資料
冷知識
焦糖化（Caramelization）與梅納反應（Maillard Reaction）是兩個經常被混淆但本質不同的化學反應——焦糖化是「純糖類」在高溫下單獨發生的分解反應，產生焦糖特有的苦甜香氣；梅納反應則需要「糖類與胺基酸（蛋白質）」共同作用，是烤肉、烘焙麵包表面產生香氣與褐變的主因。製作焦糖糖漿時，糖加熱的溫度與時間長短直接決定最終風味——溫度較低、時間較短會偏向單純的甜味與淺色澤；溫度推進至接近糖開始冒煙的臨界點，則會產生帶有明顯苦味與煙燻感的「深焦糖」風味，調酒師可依需求精準控制焦化程度來調整糖漿的甜苦平衡。