介紹
巴氏殺菌蛋白（Pasteurized Egg White），經低溫殺菌處理以降低沙門氏菌風險的蛋白製品，質地特性與生蛋白相近，搖盪後能產生綿密泡沫，是商業酒吧追求食品安全時的蛋白替代選擇。
用「巴氏殺菌蛋白」調的代表調酒
基本資料
冷知識
巴氏殺菌蛋白（如紙盒裝液態蛋白產品）的起泡能力通常略遜於新鮮蛋白，因為殺菌過程中的加熱會使部分蛋白質結構發生輕微變性，影響其展開並包覆空氣形成泡沫的能力。儘管如此，許多商業酒吧基於食品安全法規與保險考量，仍偏好使用巴氏殺菌蛋白而非生鮮雞蛋，這是「食品安全規範」與「風味/質地最佳化」之間的常見取捨。