黃酒

介紹

黃酒，又稱紹興酒或米酒，是中國最古老的釀造酒之一，以糯米、大米等為原料，採用麥麴或米麴進行糖化發酵後壓釀而成。其酒體呈現琥珀色至紅褐色，口感醇厚綿柔，兼具酸甜苦澀鮮五味，具有溫補養顏、活血祛寒的功效。在調酒中，黃酒可提供獨特的發酵穀物香氣與複雜的層次感，適合用於創造具有亞洲風味的創意雞尾酒，如黃酒薩布爾或黃酒金菲士。

基本資料

冷知識

黃酒起源於中國，歷史可追溯至商周時期，當時稱為「醴」或「酒」。越王勾踐曾「投醪勞師」，將酒倒入河中與軍士共飲以壯聲勢。黃酒的主要產區以浙江紹興最為著名，其中「紹興酒」因採用鑑湖泉水及獨特冬釀工藝而聞名。黃酒分為幹型、半幹型（如加飯酒）、半甜型和甜型，日本清酒亦源自中國的黃酒釀造技術。