基爾 Kir 的命名——第戎市長的政治手腕、二戰德軍沒收紅酒，與一杯被「重新發明」的黑醋栗白酒

一杯法國開胃酒

Kir（基爾）是一款法國調酒：以一份黑醋栗利口酒（crème de cassis），兌上白葡萄酒。在法國，它通常在餐前當開胃酒（apéritif）飲用。原本用的是布根地的 Bourgogne Aligoté 白酒，今日全法國依產區與店家不同，用各種白酒皆可；許多人偏好以夏多內為底的布根地白酒，例如 Chablis（夏布利）。

舊名：blanc-cassis（白酒黑醋栗）

這杯酒原名 blanc-cassis，如今則以布根地第戎市長 Félix Kir（1876–1968）命名。也就是說，「Kir」這個名字不是調酒師取的，而是政治人物留名的結果。

命名者：一位市長，與他推廣地方經濟的算盤

Félix Kir 是二戰後「城市結盟（twinning）運動」的先驅。他藉在接待來訪代表團的宴會上提供這杯酒來推廣它——既款待國際賓客，也順帶推銷本區的兩項經濟產品（黑醋栗利口酒與白酒）。他甚至允許第戎的一家黑醋栗利口酒生產商使用他的名字，後來又把這項授權擴及該生產商的競爭對手。於是「Kir」從人名變成通稱的酒名。

二戰的意外推手：德軍沒收了所有紅酒

根據 Rolland（2004）的說法，blanc-cassis 在戰後（1945 年後）的「重新發明」，是情勢所迫：

二戰期間，德軍沒收了當地所有的紅布根地。面對過剩的白酒，Kir 把一杯原本主要用紅酒調製的飲料，改造成了以白酒為主。

於是這杯酒的基底，從紅酒換成了白酒——一杯因物資被掠奪而被迫改配方的調酒。

流行：1841 年商業化之後

1841 年黑醋栗利口酒商業化發展之後，這杯酒在地方咖啡館流行起來；此後在國際上，它便與市長 Kir 的名字牢不可分。在法國點一杯 Kir 時，服務生有時會問：要黑醋栗（cassis）、黑莓（de mûre）、水蜜桃（de pêche），還是覆盆子（framboise）版本。

配方比例的分歧

• IBA 版本使用 1/10 的黑醋栗利口酒。
• 法國來源通常指定約 1/5。
• 19 世紀的 blanc-cassis 食譜則建議 1/3——以現代口味而言甜得發膩。

一句話

Kir 是黑醋栗利口酒＋白葡萄酒的法國餐前開胃酒，原名 blanc-cassis，如今以第戎市長 Félix Kir命名。名字的來源不是調酒師，而是一位靠宴會推廣地方特產、並把名字授權給酒商的政治人物；而它改用白酒的配方，其實是二戰德軍沒收當地紅酒後、面對白酒過剩的被迫「重新發明」（Rolland 2004）。從 1/3 到 1/10，連比例都是一部口味變遷史。