貝里尼 Bellini 的誕生——威尼斯畫家的粉紅，與一杯說不清年份的白桃氣泡酒

名字：來自 15 世紀威尼斯畫家 Giovanni Bellini

Bellini 由 Giuseppe Cipriani 所創，他是威尼斯 Harry's Bar 的創辦人。Wikipedia 記載，他之所以命名為 Bellini，是因為這杯酒獨特的粉紅色澤讓他想起 15 世紀威尼斯畫家 Giovanni Bellini 的畫作：

Tuscany Now & More 的說法一致，並補上「向畫家致敬」的定位：這杯酒「以威尼斯畫家 Giovanni Bellini 命名」。

年份：一個沒有定論的生日

關於「何時發明」，各方說法相當分歧，Observer 甚至直接用「它的生日並不整齊」來形容：

• Wikipedia：介於 1934 到 1948 年之間。
• Cipriani 家族主線史：1948 年；但其餐飲部門寫 1949 年；《Oxford Companion to Spirits & Cocktails》則寫約 1945 年。
• Arrigo Cipriani（Giuseppe 之子）在《The Harry's Bar Cookbook》回憶，父親是在「1930 年代某個時候」發明，然後在一場他記成 1948 年的展覽期間，以 Giovanni Bellini 之名命名。

Observer 引述的原話：

而 Observer 查證指出，該場回顧展的官方圖錄，其實是 1949 年夏天在總督宮（Doge's Palace）舉行。桃子與氣泡酒，可能比那個名字出現得更早，只是現存紀錄無法說明早多久。

名字的粉紅，也難以定案

Cipriani 現行飲品店指向的，是 Gentile Bellini 於 1504 年動筆、Giovanni 於 1507 年兄長去世後完成的《St. Mark Preaching in Alexandria》，畫中那件橘粉色的長袍。但 Observer 也提醒，畫家命名可能只是「店內的一種慣例」——1956 年 Mary McCarthy 在《紐約客》的威尼斯報導中，就發現 Harry's Bar 的菜單上，Bellini 是與 Giorgione、Tiziano 等同樣以畫家命名的酒並列。

Harry's Bar 的來歷與配方

Observer 記錄了 Harry's Bar 的起源軼事：1920 年代末，Giuseppe Cipriani 在威尼斯 Hotel Europa 當酒保，一位沒錢返鄉的美國年輕客人 Harry Pickering 受他接濟；Pickering 回來還錢，還多帶了開酒吧的資金，酒吧便在 1931 年以他的名字開幕——那間 15×30 英尺、前身是繩纜行的店，就開在聖馬可廣場附近一條死巷裡。

配方上，Harry's Bar 原始比例約為 1 份白桃泥對 3 份 Prosecco，桃子以食物研磨器（非果汁機，避免打入空氣破壞香氣）過篩；IBA 版本則偏好更果香的 2:1。白色果肉的小白桃，紅色果核周圍的紋路提供了那抹紅暈。因白桃有季節性（6 至 9 月），早期 Bellini 是夏季限定，直到有法國商人做起冷凍白桃泥的生意，才讓它成為全年供應。

一句話

Bellini 由威尼斯 Harry's Bar 的 Giuseppe Cipriani 以白桃泥加 Prosecco 創作，名字取自 15 世紀威尼斯畫家 Giovanni Bellini——那抹粉紅讓他想起畫作；但發明年份各方說法從 1930 年代到 1949 年不一而足，連「是哪幅畫的粉紅」也難定案，成為一杯「生日說不清」的經典。