琴費士（Gin Fizz）的起源——「酸酒加氣泡水」的 19 世紀模板，與紐奧良僱「一整排搖酒人」輪班上陣的黃金年代

費士（Fizz）是什麼？

琴費士（Gin Fizz）不是孤立的一杯酒，而是一整個家族裡最出名的一員。維基百科先為「費士」下定義：

（「費士」是較古老的酸酒（sour）家族的一種變化型。它的定義特徵是酸性果汁（如檸檬或萊姆）與碳酸水，通常以琴酒或蘭姆酒作為酒精成分。）

PUNCH 的說法更簡潔：

（費士就是「酸酒加上氣泡水」。任何基酒都可以用（琴酒最出名），加上柑橘與甜味劑，加冰搖勻、濾入窄口杯（如高球杯或矮費士杯），再注滿蘇打水。）

PUNCH 並稱，四種材料的琴費士，是「任何帶氣泡調酒的藍圖（blueprint）」：

（四種材料的琴費士，是任何帶氣泡調酒的藍圖。）

琴費士本身：與湯姆柯林斯差在哪？

（琴費士是費士家族最出名的一杯。它以琴酒、檸檬汁與糖加冰搖勻，倒入平底杯再注滿碳酸水。這杯酒與湯姆柯林斯相似，可能的差別在於：湯姆柯林斯歷史上使用「Old Tom 琴酒」（倫敦乾琴酒之前、稍甜的前身），而琴費士歷史上用的是哪種琴酒則不得而知。）

IBA 官方把琴費士列於「The Unforgettables（難忘經典）」，配方為琴酒 45 ml、鮮榨檸檬汁 30 ml、糖漿 10 ml、少許蘇打水，並註明「Serve without ice（不加冰飲用）」。

黃金年代：1900–1940 的美國與紐奧良

費士的爆紅有其時代與地理座標：

（費士在 1900 至 1940 年間於美國廣為流行。琴費士被視為紐奧良的家鄉特產，受歡迎到酒吧必須僱用一整組調酒師輪流搖這些酒。費士的需求至少早在 1950 年就已國際化——證據是它被收錄於當年出版的法國食譜書《L'Art Culinaire Francais》。）

「僱一整組調酒師輪流搖酒」這一句，也預告了家族中最費工的那杯——雷莫斯琴費士（Ramos Gin Fizz）。

一個模板，五種變體

維基百科列出琴費士的幾種簡單變化：

• Silver fizz——加入蛋白
• Golden fizz——加入蛋黃
• Royal fizz——加入全蛋
• Diamond fizz——以氣泡酒取代碳酸水，也就是更常見的「法式 75（French 75）」
• Green fizz——加入少許綠薄荷酒

家族裡最費工的一杯：Ramos Gin Fizz

（Henry C. Ramos 於 1888 年在他位於路易斯安那州紐奧良 Gravier Street 的酒吧 Imperial Cabinet Saloon 發明了雷莫斯琴費士。它原本被稱為「紐奧良費士」……）

費士的「人生哲學」

PUNCH 引 1914 年《Rawling's Book of Mixed Drinks》作者、調酒師 Ernest P. Rawling 的話，替費士下了一個詩意的註腳：

（……它們全都是「人生沙漠中的片片綠洲」——如調酒師 Ernest P. Rawling 在 1914 年《Rawling's Book of Mixed Drinks》中所言。）

資料缺口

• 琴費士的確切發明者與發明年份未定：維基僅載費士家族於 1900–1940 年間流行、紐奧良為家鄉特產，未載「第一杯琴費士」由誰、何時調出，暫標「待查」。
• 琴費士歷史上用哪種琴酒不明：維基明言 "the kind of gin historically used in a gin fizz is unknown"，暫標「待查」。
• 費士（fizz）一詞的詞源未見於本輪來源：維基與 PUNCH 均未交代 "fizz" 一字的來源（是否取自氣泡聲響），暫標「待查」。
• IBA 官方頁僅列配方與分類（The Unforgettables），可作「官方收錄」的交叉佐證；敘事主體來自英文維基百科與 PUNCH。