古典雞尾酒 Old Fashioned 的誕生——從「cocktail」的第一條定義說起

「cocktail」這個詞，第一條定義就是它

Old Fashioned 的特殊之處在於：它幾乎就是「cocktail」一詞的原始定義本身。PUNCH 開宗明義：

（烈酒、糖、苦精與水的簡單混合——它在 1806 年以「cock tail」之名，成為史上第一份付印的雞尾酒配方。）

源頭是一則報紙問答：1806 年 5 月 6 日，紐約州 Hudson 出版的《The Balance and Columbian Repository》有讀者來信問「cocktail」是什麼意思；5 月 13 日編輯回覆，說它是烈酒、苦精、水與糖混合的強效飲品，當時也叫 bittered sling：

名字是「回頭路」走出來的

配方雖然古老，但「Old Fashioned」這個名字是後來才有的。原因是 1860 年代雞尾酒開始「加料」——橙皮庫拉索、苦艾酒等利口酒紛紛入杯，配方越來越複雜。習慣簡單喝法的客人於是要求酒保做回 1850 年代以前的樣子，這種「復古版」就被稱作 old-fashioned：

時間線上的硬證據：

• 1880 年：「old-fashioned cocktails」一詞最早出現（Wikipedia 指《Chicago Daily Tribune》1880 年 2 月已在使用）。
• 1882 年：一位芝加哥酒保對《Chicago Daily Tribune》說，當紅的 old-fashioned 以威士忌版最受歡迎，且黑麥（rye）比波本更流行。
• 1888 年：已知最早以「Old-Fashioned Cocktail」為名付印的配方，出自芝加哥 Theodore Proulx 的《Bartender's Manual》。

Pendennis Club 的「發明」傳說——已被打假

最廣為流傳的說法，是它由肯塔基州路易斯維爾的 Pendennis Club（1881 年成立的紳士俱樂部）發明，並經俱樂部成員、波本蒸餾商 James E. Pepper 上校帶進紐約。此說出自 1930 年代 Waldorf-Astoria 的 Albert Stevens Crockett。但它站不住腳：俱樂部 1881 年才成立，而 1880 年報紙早已在談 old-fashioned cocktails。雞尾酒史家 David Wondrich 的結論很直接：

（既然《Chicago Daily Tribune》1880 年 2 月就在談 old-fashioned cocktails，而 Pendennis Club 到 1881 年才成立，這個神話可以安心宣告破產。）

史家 Robert Simonson 同樣否定此說。另一個「1893 年芝加哥世博會催生白蘭地版」的傳說，Wikipedia 也判定極可能不實，較可能是二戰後烈酒短缺才流行起來（後來成為威斯康辛州的州雞尾酒）。

一句話

Old Fashioned 之所以叫「Old Fashioned」，正因為它是最老的那個版本——1806 年「cocktail」的第一條定義（烈酒＋糖＋苦精＋水）就是它；「old-fashioned」之名是 1860 年代雞尾酒複雜化之後，人們點名要喝「老派做法」而來的，與 Pendennis Club 無關。