香檳雞尾酒 Champagne Cocktail 的起源——把 Old Fashioned 的威士忌換成香檳，從 1862 年 Jerry Thomas 說起

什麼是香檳雞尾酒

香檳雞尾酒（Champagne Cocktail） 是一款 IBA 官方調酒，以糖、Angostura 苦精、香檳與白蘭地調成，飾以糖漬櫻桃（maraschino cherry）。維基百科的定義：

（香檳雞尾酒是以糖、Angostura 苦精、香檳與白蘭地製成的酒精調酒，並以糖漬櫻桃裝飾。它是 IBA 官方調酒之一。）

常見變體包括加入石榴糖漿（grenadine）、橙苦精，或以干邑取代白蘭地、以氣泡酒取代香檳；裝飾也可改用草莓或乾橙片。

結構：把 Old Fashioned 的威士忌換成香檳

PUNCH 用一句話點出這杯酒的骨架——它是 Old Fashioned 模板的氣泡版：

（把 Old Fashioned 模板裡的威士忌換成香檳，就得到這杯系出名門的調酒——它最早見於 Jerry Thomas 1862 年的《How to Mix Drinks》。）

也就是說，糖＋苦精＋基酒這套老式雞尾酒的公式原封不動，只是把威士忌的位置換成了香檳。PUNCH 補充，因為酒精度低、又帶氣泡，這杯「很適合白天飲用（day drinking）」。

1862 年 Jerry Thomas 的「經典美式版本」

維基百科指出，這杯酒最早的配方收錄在 Jerry Thomas 1862 年的《The Bon Vivant's Companion》——注意：這與 PUNCH 引用的《How to Mix Drinks》其實是同一本書（該書全名為 How to Mix Drinks, or The Bon Vivant's Companion，1862 年出版，是美國最早的調酒專書）：

（這杯調酒的配方早在「教授」Jerry Thomas 的《The Bon Vivant's Companion》（1862）就出現了，該版本不加白蘭地或干邑，被視為「經典」的美式版本。）

換言之，1862 年的原始版本是糖＋苦精＋香檳；今日 IBA 版額外加入的白蘭地，是後來才成為定式的。

Harry Johnson 與水果的復興

維基百科記錄，後來有調酒師復興這套模型，其中一位是 Harry Johnson，他的做法是加入其他水果：

（Harry Johnson 是復興這套模型的調酒師之一，他在配方中加入其他水果。）

PUNCH 的作法

PUNCH 的版本走簡潔路線，把 1862 年「糖＋苦精＋香檳」的精神保留下來：

• 材料：1 顆糖塊（或 1 吧匙糖）、3 dashes Angostura 苦精、香檳適量
• 裝飾：一條長而捲曲的檸檬皮
• 作法：糖塊放入笛形杯 → 淋上 Angostura 苦精使糖浸潤 → 緩緩注入香檳至滿 → 飾以長捲檸檬皮

PUNCH 也提醒：若手邊沒有香檳，可用 Crémant de Bourgogne 這類不甜的氣泡酒替代；而苦精的種類會大幅改變這杯酒的風味——Angostura 是經典，但鼓勵多方嘗試。

一句話

香檳雞尾酒（Champagne Cocktail） 是 IBA 官方調酒，本質上是「把 Old Fashioned 的威士忌換成香檳」——糖＋苦精＋香檳。它最早見諸文字是 Jerry Thomas 1862 年的《How to Mix Drinks》（即《The Bon Vivant's Companion》），該版本不加白蘭地，被視為經典美式版本；後來 Harry Johnson 等調酒師加入水果加以復興，今日 IBA 版則以糖、Angostura 苦精、香檳與白蘭地為定式，飾以糖漬櫻桃。