十年回顧：Dave Arnold 的 Spinzall 如何持續重塑全球調酒界

首款專為調酒師設計的設備 Spinzall，在問世十年後，依然深刻影響著全球雞尾酒製作的方式。Josh Seaburg 是一位位於維吉尼亞州諾福克（Norfolk）的酒吧經理，也是 Spinzall 的最早採用者之一。他在右小腿紋上了「All I Do Is Spin」的字樣，以表達對這款由 Dave Arnold 設計的桌上型離心機的熱愛。Seaburg 透過 Arnold 十年前發起的 Kickstarter 募資活動，以 699 美元的促銷價購入了這台設備（正式發售後零售價為 999 美元）。作為 Arnold 早期部落格與 Podcast 的長期讀者，Seaburg 在接觸 Spinzall 之前，就已對澄清技術（clarification）相當熟稔。

Dave Arnold 在 2012 年開設 Booker and Dax 酒吧之前，便已長期測試商用級離心機。早在 2000 年代初擔任紐約法國烹飪學院（French Culinary Institute）烹飪技術總監期間，Arnold 為了完美呈現琴湯尼（Gin & Tonic）而痴迷於澄清萊姆汁。當時流行的瓊脂或冷凍解凍法對低 pH 值且易氧化的萊姆汁效果不彰，Arnold 最終開發出結合酵素與葡萄酒澄清劑的離心澄清法，並收錄於其 2014 年的著作《Liquid Intelligence》中。然而，實驗室級離心機動輒高達 6 萬美元，且需精確配重與間歇運行，不適合一般酒吧。Arnold 意識到酒吧需要的是便攜、安全、無需專業訓練且能達到類似一萬美元台式機效果的設備，這促使他開發了能產生約 2,000 g 離心力、具備連續運行模式的 Spinzall。

Spinzall 並未在一夜之間爆紅，但其發布標誌著調酒師開始擁抱更科學化的研發與雞尾酒構建方式。擁有五家獲獎酒吧的 Ryan Chetiyawardana 指出，Spinzall 讓業界意識到「我們終於擁有了專為調酒師打造的工具」。該設備在澄清速度、連續性與保留風味方面，優於牛奶洗滌或手動過濾等傳統方法。洛杉磯 Thunderbolt 酒吧的 Mike Capoferri 在開店前四年就預購了兩台，如今擁有 17 台，其招牌雞尾酒 Liquid Picnic 使用的澄清番茄水，至今仍依賴 Spinzall 每日製作。Arnold 認為，疫情後澄清雞尾酒趨勢的興起，進一步推動了對該設備的持續需求。

疫情期間，Spinzall 因中國製造商倒閉與產權轉移導致供應鏈中斷，產品一度缺貨超過一年。Arnold 表示，雖然最終恢復生產，但成本大幅上升。目前，Modernist Pantry 成為 Spinzall 的獨家零售夥伴，推出了升級連續模式並配備機械式蓋子互鎖系統以提升安全性的 2.1 版本。2024 年 2 月，因關稅與生產成本增加，售價從 999 美元調漲至 1,199 美元。儘管 Alibaba 等平台上仍有低價替代品，但 Spinzall 憑藉專利保護維持其市場地位。Arnold 強調，他的目標始終是讓更多人使用該設備，而非僅追求利潤。

隨著 Spinzall 的普及，部分調酒師出現了過度使用的傾向。Seaburg 觀察到，許多調酒師因為買了這台昂貴的「新玩具」，便覺得菜單上的每一款雞尾酒都需要經過澄清處理。然而，他認為這並非必要，並指出若能在後吧看到 Spinzall，通常代表該酒吧對技術應用有相當的理解與判斷力。東京 Confidential 的 Tom Egerton 與布魯克林 Dokidoki 的 A-K Hada 等從業者，則將 Spinzall 視為支持酒吧營運現實、處理複雜原料（如紅薯麴或香蕉糖漿）的關鍵工具，確保雞尾酒在視覺與口感上的穩定性。