清香型白酒

介紹

清香型白酒（Qingxiang Baijiu），中國傳統蒸餾酒，以高粱為主要原料經固態發酵蒸餾製成，帶有清雅的乙酸乙酯果香與淡雅穀物甜香，香氣較濃香型白酒更為清爽，是中式風味調酒的新興基酒選擇。

基本資料

冷知識

中國白酒依香氣風格主要分為「醬香型」「濃香型」「清香型」等多種香型，其中「清香型」（以山西汾酒為代表）使用「地缸發酵」（陶缸埋於地下發酵）而非濃香型常見的「泥窖發酵」，發酵環境較為單純乾淨，使成品香氣更為清爽純淨、雜味較少。近年隨著「中式調酒」（New Chinese Mixology）概念興起，清香型白酒因其風味相對清爽、與其他材料的相容性較高，成為調酒師嘗試「以白酒取代伏特加或琴酒」進行創意調製時的入門選擇。