吉利丁（Gelatin），以動物膠原蛋白製成的凝固劑，無色無味，在調酒中用於製作「Jello Shot」等果凍狀調酒，提供Q彈質地。
風味：無色無味（凝固劑/質地調整）
能調什麼
1 杯酒譜用到「吉利丁」冷知識
吉利丁（Gelatin）在分子調酒（Molecular Mixology）中的應用遠不止Jello Shot——調酒師會利用吉利丁製作「Cocktail Caviar（調酒魚子醬）」「Spherification（球化）」等視覺與口感的創新呈現，這類技術源自西班牙名廚Ferran Adrià在分子料理領域的開創性實驗，後被調酒界借用發展出獨立的「分子調酒」分支。
常見問題
吉利丁幾度？
酒精濃度 0%。
用什麼原料做的？
動物骨頭或結締組織提煉膠質。
可以拿來調酒嗎？
可以，qqtaro 有 1 杯酒譜用到它，例如 搖動器射擊。