介紹
吉利丁（Gelatin），以動物膠原蛋白製成的凝固劑，無色無味，在調酒中用於製作「Jello Shot」等果凍狀調酒，提供Q彈質地。
用「吉利丁」調的代表調酒
基本資料
冷知識
吉利丁（Gelatin）在分子調酒（Molecular Mixology）中的應用遠不止Jello Shot——調酒師會利用吉利丁製作「Cocktail Caviar（調酒魚子醬）」「Spherification（球化）」等視覺與口感的創新呈現，這類技術源自西班牙名廚Ferran Adrià在分子料理領域的開創性實驗，後被調酒界借用發展出獨立的「分子調酒」分支。