紅茶菌茶

介紹

紅茶菌茶是一種透過SCOOPY（細菌與酵母共生體）發酵甜紅茶或綠茶製成的發酵飲品。其口感複雜，同時具備碳酸飲料的殺口氣泡感、發酵產生的微微醋意酸度以及殘留的糖分甜感。香氣上帶有茶單寧的澀感與發酵酵素的果香或酵母香。在調酒中，它常作為健康風格基酒的替代品，用於製作Mocktail或搭配清淡烈酒，提供天然的層次感與益生菌概念。

基本資料

冷知識

紅茶菌茶的歷史可追溯至中國秦朝時期，被認為是益生菌飲料的起源之一，隨後傳入俄羅斯及東歐地區。其核心在於SCOOPY共生體，這層膠質狀的生物膜不僅是發酵的動力來源，發酵結束靜置後殘留在液體表面的膠質層也被戲稱為「康普茶蘑菇」。雖然傳統上稱為茶菌，但實際參與發酵的是細菌與酵母菌的混合菌群，而非單一的真菌。