新酒（New Make Spirit）指經過蒸餾後尚未經過橡木桶陳年、未經調和或過濾的原始蒸餾液。在威士忌製程中，它被直接灌入橡木桶中開始陳年。此階段酒液通常呈現透明至淡金色的外觀，氣味極其強烈且粗獷，帶有濃重的新生穀物、發酵果香、甚至硫磺或金屬氣味。口感刺激、辛辣，酒精感直擊喉頭，缺乏陳年過程帶來的圓潤與複雜層次，是威士忌生命中最純粹、最未受雕琢的原始狀態。
風味：強烈新生穀物香，伴隨發酵果香與礦物硫磺氣味，口感辛辣刺激
能調什麼
還沒有酒譜直接指名這支酒可以拿它當這些通稱原料來用：
冷知識
新酒之所以呈現淡黃色或乳白色，是因為在蒸餾過程中，銅製蒸餾器會與酒液中的揮發性硫化物（如二甲基二硫醚）發生反應，將其去除以避免不悅的硫磺味，但仍有微量硫化物與蒸餾時攜帶的微量油脂及蛋白質殘留。這些物質在未經橡木桶吸附前，賦予了新酒獨特的「年輕」氣息與微濁外觀。
常見問題
新酒幾度？
酒精濃度 63.5%。
可以拿來調酒嗎？
還沒有酒譜直接指名這支酒，但可以當「威士忌」使用，相關酒譜有 63 杯。
