湯米瑪格麗特 Tommy's Margarita 的誕生——1990 年舊金山 Tommy's Mexican Restaurant，Julio Bermejo 用龍舌蘭糖漿取代橙酒，改寫了西岸的瑪格麗特

一杯「去掉橙酒」的瑪格麗特

湯米瑪格麗特（Tommy's Margarita） 是瑪格麗特（Margarita）的變體，最大特徵是用龍舌蘭糖漿（agave nectar）取代了橙酒（triple sec）與糖漿。維基百科定義：

（湯米瑪格麗特是瑪格麗特雞尾酒的變體，以龍舌蘭糖漿取代橙酒與糖漿。它被 IBA 認可為「新時代飲品（new era drink）」。）

起源：1990 年，舊金山的一間家族餐廳

維基百科記下它的誕生：

（這杯酒由 Julio Bermejo 於 1990 年在舊金山 Tommy's Mexican Restaurant 工作時構思而成。）

——名字裡的「Tommy's」就是這間餐廳的名字（Bermejo 家族的餐廳），因此這也是一杯直接以「店名」命名的酒。

為什麼用龍舌蘭糖漿：讓龍舌蘭「講自己的話」

維基百科交代了背後的動機——Bermejo 當時剛接觸到龍舌蘭糖漿，雖然昂貴，他仍偏好用它去強化龍舌蘭本身的風味，而不是用橙酒去突顯柑橘味：

（Bermejo 當時剛認識龍舌蘭糖漿這項材料；雖然它那時很貴，他仍偏好用它來強化龍舌蘭的龍舌蘭風味，而不是像原版瑪格麗特那樣用橙酒去突顯柑橘味。）

維基百科進一步說明這杯酒與經典瑪格麗特的差別：

（它與經典瑪格麗特不同之處，在於省略了橙酒、並偏好以龍舌蘭糖漿替代，藉此突顯龍舌蘭基酒裡的各種香氣。）

PUNCH 的說法一致，但把這件事放到「西岸風格」的脈絡裡——用新鮮、當季的材料調酒：

（這個版本的瑪格麗特由舊金山 Tommy's Mexican Restaurant 的 Julio Bermejo 在 90 年代初創造。Bermejo 捨橙酒、改用龍舌蘭糖漿天然的蜜甜風味，協助形塑了以新鮮當季材料調酒的西岸風格。龍舌蘭糖漿與龍舌蘭基酒之間的自然和諧，絕非偶然。）

——PUNCH 也順帶回顧了瑪格麗特起源的「搶著認領」現象（1930 年代墨西哥邊境餐館主人、1940 年代阿卡普爾科名媛，以及禁酒令時期美國人越境飲酒時由「Daisy」演變而來的說法），再把它對比到 Tommy 版：一杯有明確、單一發明者的瑪格麗特變體。

2008 年：第一杯「以店為名」進入 IBA 手冊的酒

維基百科記下它在制度上的一個「第一」：

（2008 年，它成為第一杯被收進 IBA 手冊的「特定店家專屬」雞尾酒。）

——換句話說，IBA 官方名單裡，它是第一杯直接掛著「某家店」名字的酒，這個「第一」本身就是它地位的特殊註記。

配方

• IBA 官方版：100% 龍舌蘭的龍舌蘭酒 60 ml＋新鮮萊姆汁 30 ml＋龍舌蘭糖漿 30 ml，全部倒入雪克杯加冰搖勻，濾入裝滿冰的古典杯（rocks glass），飾檸檬片。
• 維基百科版（材料表）：龍舌蘭酒 60 ml＋新鮮萊姆汁 30 ml＋龍舌蘭糖漿 30 ml（其中 ½ 水＋½ 龍舌蘭蜜），加冰搖勻濾入冰鎮古典杯。
• PUNCH 版：100% 龍舌蘭的龍舌蘭酒 2 oz＋萊姆汁 1 oz＋龍舌蘭糖漿 ½ oz，可選鹽口杯，飾檸檬角——PUNCH 編輯註還補了一句：「有些人喜歡瑪格麗特加鹽、有些人不喜歡；只給杯子上一半的鹽，讓大家都開心。」

小結

湯米瑪格麗特由 Julio Bermejo 於 1990 年在舊金山家族餐廳 Tommy's Mexican Restaurant 構思而成。它的關鍵一步是大膽拿掉橙酒、改用龍舌蘭糖漿——理由不是省錢（當年糖漿反而更貴），而是「讓龍舌蘭講自己的話」；這也成了西岸調酒風格的一個縮影。2008 年，它成為第一杯被收進 IBA 手冊的「店家專屬」雞尾酒，讓一杯以店名命名的瑪格麗特變體，正式寫進官方經典。