Madre Bar 推出以拉丁美洲女性神靈為靈感的酒單，融合在地食材與無酒精高階調酒

Madre Bar 於本月正式推出其首份飲品菜單，以拉丁美洲女性神靈的力量與宇宙觀為核心靈感。這家新近開業的酒吧由調酒師兼酒吧顧問 Marco De la Roche 主導開發，旨在將調酒技術與在地食材及情感記憶相結合。在業主 Ana Beatriz Pereira 的領導下，Madre Bar 致力於提供卓越的服務與包容性的氛圍，並邀請顧問主廚 Mario Panezo 與主廚 Gabriela Franchi 共同打造與新調酒風味相呼應的拉丁美洲根源料理。

酒單中的原創作品展現了對在地原料的深入探索。技術亮點包括「Effêmera」，這是一款結合馬蘭昂州產 Tiquira 與伏特加，並搭配澄清番茄 cordial、微量奶油與香草的調酒，呈現出強烈的植物結構與鮮明的鮮味及酸度。另一款引人注目的作品「Cosecha」則探索玉米的多樣性，結合手工玉米利口酒與阿托萊（atole）泡沫的絲絨質地。此外，「Pewen」以皮斯科（pisco）為基酒，融入尤加利葉、綠葡萄蘇打及安第斯香草；而「Noctilia」則混合白甘蔗酒、蜂蜜酒、椰子水與蒂穆爾莓（thimur berry），營造出神秘芳香的風味輪廓。

在經典調酒的重構方面，Madre Bar 透過南美洲食材賦予傳統飲品新面貌。「Alba Daiquiri」以馬黛茶浸泡朗姆酒取代傳統配方，帶來優雅的草本苦味並延長餘韻；「Yebá Julep」則為薄荷朱利普注入區域特色，使用珍貴樹皮糖漿、卡普阿蘇（cupuaçu）與庫馬魯（cumaru）。對於偏好厚重口感的飲者，「Vientre」將陳年於安布魯拉娜（amburana）木桶中的甘蔗酒與烤甜菜根味美思結合；「Mar de Agosto」則將朗姆酒與手工鳳梨 shrub 及在地辣椒搭配。

回應低酒精度或無酒精調酒趨勢的擴張，Madre Bar 推出了「四大原始母親」（As Quatro Mães Primordiais）系列，靈感源自安第斯宇宙觀的元素。該系列包含「Telluria」（大地、Pacha Mama）、「Aquaria」（水、Mama Cocha）、「Flaminia」（火、Mama Nina）與「Auralia」（風、Mama Waira）。這些作品利用花卉與植物萃取物、酸化 cordial 及熱浸液，在不使用酒精的情況下，依然為飲者提供豐富的口感、密度與溫暖感，確保無酒精選項在感官複雜度與視覺呈現上與含酒精調酒並駕齊驅。

此次菜單更新也涵蓋了酒吧的日間早午餐服務，推出多款原創熱飲，如以冷萃咖啡、香草與阿托萊泡沫為基底的「Atole Cold Brew」，以及結合羅望子、濃縮咖啡與湯力水的「Tamarindona」。Madre Bar 透過溫馨的環境、專業的吧台服務以及聚焦拉丁美洲文化遺產的敘事，確立其作為調酒愛好者與優質調酒愛好者必訪目的地的地位。