兩款融合丁香胡椒酒的古典杯：探索利口酒甜潤與香料層次

在最新公布的「世界最佳酒吧」（World's Best Bars）榜單中，位於美國華盛頓特區的 Bar Snack 榮登第 49 名，成為入選前五十名的四家美國酒吧之一。對於調酒愛好者而言，這意味著該酒吧的席位將變得更加難得。Bar Snack 近期推出的 Split Ends 調酒被評為今年最出色的作品之一，這款威士忌酸酒（Whiskey Sour）使用新鮮的覆盆子阿馬羅酒（amaro），並透過手持攪拌棒在杯中攪打至綿密泡沫狀，最後以生啤 Guinness 覆蓋於泡沫之上，創造出層次分明且質地精緻的口感。此外，其 Snack Martini 也同樣獲得高度評價。

本周焦點轉向古典杯（Old Fashioned）的創新演繹，特別是使用丁香胡椒酒（Allspice Dram，又稱 Pimento Dram）作為甜味劑的配方。丁香胡椒酒是一種源自牙買加的傳統利口酒，由丁香胡椒漿果製成，其風味介於苦精（bitters）與甜利口酒之間。它不僅含有糖分能提供甜潤感，更帶有丁香、肉桂與肉豆蔻等冬季香料氣息。在傳統古典杯中，這些香料通常來自苦精，但在此類創新配方中，丁香胡椒酒取代了苦精的角色，為酒體帶來獨特的深色香料層次。

這兩款古典杯採用了「雙重利口酒甜潤」（split-liqueur sweetener）的技巧，即使用兩種不同的利口酒來替代傳統的糖漿。這種做法類似於調酒中的「雙重基底」（split-base）概念，旨在透過利口酒的組合增加風味的複雜度。第一款由奧斯汀 Half Step 酒吧的調酒師 Steven Robbins 與 Ben Sprouse 創作，名為「The Dean of Cocktails」；第二款則結合了波本威士忌與濃郁的伊拉科（Islay）蘇格蘭威士忌。兩款飲品雖皆使用丁香胡椒酒，卻走向截然不同的風格：一款呈現果香、辛辣與夏日氣息，另一款則展現煙燻、巧克力與節慶般的溫暖風味。