📌 什麼是搗壓法？
搗壓法以研磨棒在杯底輕壓新鮮材料——薄荷、萊姆、莓果、糖塊——釋放香氣油脂與果汁，讓調酒帶有工業果汁無法取代的鮮活風味。Mojito 的薄荷、Caipirinha 的萊姆、Old Fashioned 的糖塊苦精，都是從這一步開始的。
✅ 何時使用搗壓法？
◆ 使用新鮮香草（薄荷、羅勒、迷迭香）
◆ 使用新鮮水果塊（萊姆、莓果、柑橘）
◆ 糖塊需要與苦精、水混合溶解時
◆ 想要果肉口感與新鮮香氣的調酒
📋 操作步驟
1
材料放入杯底
將香草、水果塊或糖塊放入厚底杯或搖酒器聽底。杯子要夠厚實，承受得住下壓力道。
2
加入液體輔助
加少量糖漿或烈酒幫助釋放與溶解——乾搗容易搗過頭，液體是緩衝。
3
輕壓+旋轉
研磨棒垂直下壓後小幅旋轉，重複 4–6 次。水果要壓出汁，香草只要輕壓出香氣。
4
確認狀態
香草葉片微微變暗、聞得到香氣即可；水果壓至出汁但保留果肉塊狀。
5
接續調製
搗壓完成後直接在杯中續作（直調）或加冰搖盪，依配方而定。
💡 專業技巧
▸ 薄荷輕拍就好
薄荷的香氣在葉面油胞裡，輕壓或用手掌拍打就能釋放。大力搗爛會釋出葉綠素的草腥苦味。
▸ 柑橘連皮搗要適度
Caipirinha 連皮搗萊姆是為了皮油香氣，但過度搗壓白色內襯會出苦味，6–8 次下壓就夠。
▸ 工具選平底研磨棒
帶齒的研磨棒適合水果，平底適合香草與糖塊。兩用場景選平底較不易失手。
▸ 在搖酒器裡搗更保險
需要後續搖盪的配方，直接在聽裡搗壓，省一次轉移也避免杯子被搗裂。
⚠️ 常見錯誤
✗ 把薄荷搗成菜泥
最常見的錯誤。薄荷碎渣卡吸管、release 苦味，成品從清新變青草汁。
✗ 用薄玻璃杯直接搗
薄杯承受不住下壓力道，破杯又危險。一定用厚底杯或金屬聽。
✗ 糖塊沒搗散就加冰
糖溶解需要時間與液體，加冰後低溫讓糖更難溶，成品甜度不均、杯底一坨糖。
🍸 用搗壓法調製的經典
Mojito
莫希托
搗薄荷+萊姆，全世界最有名的搗壓法調酒
Caipirinha
卡琵莉亞
巴西國飲，連皮搗萊姆配 Cachaça
Old Fashioned
古典雞尾酒
糖塊吸附苦精後搗散，最古老的起手式
Mint Julep
薄荷茱莉普
輕搗薄荷配波本與碎冰，肯塔基德比official
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