在調酒世界裡,Raki(土耳其茴香酒)與 Ouzo(希臘茴香酒)常被混為一談,因為它們都擁有清澈透明的液體、強烈的茴香風味,且加水後都會呈現乳白色的「鯨魚眼」效應。
蛋酒(Eggnog)是聖誕季節的美國傳統飲料,也是「蛋奶 punch」家族中最知名的一支。其歷史可追溯至中世紀歐洲的 posset,當時英國修道士便會喝加了蛋與無花果製成的奶酒。
Amaro 與苦艾酒(Absinthe)是完全不同的兩類酒飲。
Campari 屬於義大利國寶級的苦甜利口酒(bittersweet liqueur)。它並非單純的甜酒,而是以超過 60 種草本植物與水果為基底調製而成的餐前酒。
許多初學者誤以為調酒裝飾(Garnish)只是為了視覺美感,但專業調酒師視其為「香氣的開關」與「視覺的語言」。裝飾是顧客與雞尾酒的第一次對話,它決定了飲用前聞到的第一縷氣息。
Amaretto 是源自義大利薩龍諾(Saronno)的甜味利口酒,字面意思為「微苦」(amaretto 源於 amaro 的指小詞),但實際上它以甜味為主並帶有濃郁的杏仁芬芳。
在調酒的世界裡,氣泡水(Carbonated Water)是最常見卻也最容易被混淆的隱形材料。
苦艾酒(Absinthe)在歷史上曾因為被誤認含有致幻成分,而在1915年左右於美國和歐洲大部分國家遭到全面禁售。然而,現代研究與法律解禁令已證明,苦艾酒對人造成的精神影響是被誇大的,它並不具備致幻效果。
在探討保存方式前,必須先釐清一個最常見的誤區:調酒界有兩種名字相似但本質完全不同的酒,分別是「香艾酒」(Vermouth)與「苦艾酒」(Absinthe)。許多讀者將兩者混為一談,導致保存方式完全錯誤。
許多人聽到「牛奶酒」或英文的 Milk Punch,直覺認為這就是一種加了糖的牛奶飲品,甚至誤以為是類似奶茶的甜飲料。事實上,在調酒界,「Milk Punch」指的是一種基於牛奶特性的調酒技法與傳統,而非單一飲品。
金朗姆(Gold Rum)在朗姆酒的版圖中,定位介於白朗姆與黑朗姆之間。它呈現金黃或琥珀色澤,風味比白朗姆更為飽滿,卻比黑朗姆來得溫和。
開心果利口酒(Pistachio Liqueur)屬於利口酒(Liqueur)的一種,其本質是將風味融入烈酒中的甜酒,而非單純的果汁。
Peychaud's Bitters 是源自美國紐奧良的透明色苦精,由克里奧爾藥劑師 Antoine Amédée Peychaud 於 19 世紀中葉創製。
Galliano 是一瓶誕生於 1896 年義大利里窩那(Livorno)的金黃色利口酒,由調酒師 Arturo Vaccari 釀造,並命名為紀念當時的義大利軍官 Giuseppe Galliano。
Brennivín 被稱為冰島的「國酒」,也是該國最具代表性的蒸餾烈酒。它最廣為人知的暱稱是「黑死病」(svarti dauði),但這名字聽起來嚇人,其實跟外觀毫無關係。
在調酒界,Vermouth(香艾酒/味美思)常被簡化為「Rosso 是甜的、Dry 是不甜的」,但這只是最表面的分類。
Sambuca(珊布卡)常被誤認為是單純的茴香蒸餾烈酒,但從法理與工藝來看,它其實是一種「茴香利口酒」(anise-flavoured liqueur)。
在調酒吧台或家庭酒櫃中,Blue Curaçao(藍色庫拉索酒)與 Triple Sec(三秒橙酒)經常並列出現,兩者都是橙香利口酒(Orange Liqueur),且酒精度數常落在 15% 至 40% ABV 之間…
Applejack 聽起來像早餐麥片,但它實際上是一種蘋果白蘭地(Apple Brandy),被視為美國最早的「原創烈酒」之一。
野格(Jägermeister)是源自德國的草本利口酒(Kräuterlikör),由 56 種植物原料製成,包含八角、柑橘皮、薑、番紅花與甘草等。這些原料先經浸泡,再於橡木桶中陳放約一年後調和,最終酒精濃度為 35%。
氣泡水是調酒裡最大的隱形材料,從威士忌 Highball 到琴費士,氣泡的類型、壓力、注入方式直接決定一杯酒的「fizz」與結構。
夏黑葡萄(Shine Muscat)是源自日本的高檔甜味葡萄品種,以其濃郁的果香、高甜度以及極低的酸度聞名。
許多調酒愛好者認為,只要把蛋白丟進雪克杯裡用力搖,就能得到完美的泡沫。然而,專業調酒師普遍採用「乾搖」(Dry Shake)技法,這不僅是習慣,更是基於蛋白質物理特性的必要步驟。
在調酒中,蛋白的存在從來不是為了提供味道,而是為了解決一個物理問題:把空氣困在酒裡。蛋白的主要成分是卵白蛋白(ovalbumin)與黏蛋白(ovomucin),這些蛋白質擁有親水端與疏水端。