伊更堡索甸甜白酒

介紹

伊更堡索甸甜白酒（Château d'Yquem Sauternes），法國波爾多索甸產區傳奇貴腐甜白酒，以貴腐黴感染的葡萄釀製，帶有極為濃郁的蜂蜜杏桃與焦糖香氣疊加複雜的酸度結構，是世界上最頂級的甜酒之一。

基本資料

冷知識

Château d'Yquem的釀造仰賴一種被稱為「貴腐黴」（Botrytis Cinerea）的特殊黴菌——這種黴菌在特定濕度條件下會附著於葡萄表皮形成微小孔洞，使水分蒸發、糖分與風味物質高度濃縮，但若濕度控制失當，同一種黴菌也會變成摧毀整個葡萄園的「灰黴病」。正因如此，Château d'Yquem的採收極為嚴苛——工人需多次巡視葡萄園，僅摘採達到理想貴腐程度的單顆葡萄，平均一整株葡萄藤一個產季可能僅產出一杯酒的份量，這種「以量換質」的極致工藝，也是其價格長期位居全球甜酒之冠的根本原因。