蘋果醋

介紹

蘋果醋是由蘋果汁經酒精發酵後，再進行醋酸發酵製成的液體調味料。其風味酸銳強烈，帶有明顯的果實酸香與微微的殘餘甜味，質地清澈如水或略帶懸浮物。在調酒中，蘋果醋可用於製作健康風格的酸酒（Sours）或現代分子料理飲品，其酸度可替代部分檸檬汁，並為飲料增添複雜的底層果香，但需精確控制用量以免壓過其他風味。

基本資料

冷知識

蘋果醋的使用歷史可追溯至公元前5世紀，古希臘醫學之父希波克拉底曾將醋與蜂蜜混合製成飲劑，用於治療喉嚨痛與改善消化。傳統釀造過程分為兩階段：首先酵母將蘋果汁中的糖分轉化為酒精，隨後醋酸菌將酒精氧化為醋酸。市面上常見的「醋母」（Mother）是未過濾蘋果醋中的酵素與細菌纖維網絡，富含益菌，常被認為具有健康效益。